Chicken Tikka Masala
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base d’épices en couches: Le gingembre, l’ail, le garam masala, le cumin, la coriandre et le piment du Cachemire apportent chaleur et parfum sans miser sur une force excessive.
- Saveur de tikka grillé au charbon: Faire griller le poulet mariné avant de l’ajouter à la sauce donne au plat son caractère fumé, légèrement grillé.
- Sauce onctueuse et riche: La crème entière est ajoutée à la fin, ce qui garde la sauce tomate ronde, brillante et délicatement épicée.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Réduis le piment du Cachemire et termine avec un peu plus de crème pour adoucir le piquant.
- Pour plus de piquant: Augmente le piment progressivement ou ajoute un piment moulu plus fort en plus du piment du Cachemire.
- Garder un piquant harmonieux: Laisse la sauce tomate mijoter correctement avant d’ajouter la crème ; cela aide les épices à se fondre plutôt qu’à paraître agressives.
Conseils de timing
- Faire mariner pour la saveur: La courte marinade au yaourt assaisonne le poulet et aide les épices à adhérer avant de le griller.
- Servez après le dernier mijotage: Une fois la crème incorporée, réchauffez doucement la sauce et servez tant qu’elle est lisse et brillante.
- Prévoyez du temps sans surveillance: La majeure partie du temps total vient de la marinade et du mijotage, la cuisson active restant relativement gérable.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet pour plus de tendreté: Les hauts de cuisse désossés et sans peau restent juteux à la cuisson au gril et lors du dernier mijotage dans la sauce.
- Le piment du Cachemire apporte de la couleur: Le piment du Cachemire apporte une teinte rouge profond et un piquant modéré plutôt qu’une chaleur agressive.
- La crème maîtrise la richesse: La crème double donne à la sauce une texture plus onctueuse ; une crème légère la rendra moins riche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Faire mariner à l’avance: Le poulet peut être enrobé à l’avance dans la marinade au yaourt, puis grillé au moment de cuisiner.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, en ajoutant un petit trait d’eau si la sauce a épaissi.
- Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement avant de congeler, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur et réchauffe doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Marinade et poulet
Sauce masala
Instructions
- Dans un saladier, mélange le yaourt avec le garam masala, le cumin moulu, la coriandre moulue, le piment kashmiri moulu, le gingembre finement râpé, l’ail finement râpé et 1 tsp de sel fin de mer. Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée et incorpore-le à la marinade jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Couvre et réfrigère 45 minutes.
- Fais chauffer un gril à feu vif. Enfile le poulet sur des brochettes si tu veux, ou pose-le directement sur la grille, puis fais cuire 8 à 12 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé et tout juste cuit à cœur. Réserve pendant que tu prépares la sauce.
- Fais chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Hache finement l’oignon, ajoute-le à la poêle avec le 1 tsp de sel fin de mer restant, et fais cuire 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Garde un feu modéré pour qu’il caramélise plutôt que de dorer trop vite.
- Incorpore les tomates concassées en boîte et porte à léger frémissement. Fais cuire 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les tomates aient perdu leur goût de cru. Si ça commence à attacher, baisse légèrement le feu.
- Ajoute le poulet grillé et les jus rendus dans la poêle et laisse mijoter 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et que la sauce l’enrobe. Baisse le feu au minimum, puis incorpore la crème double. Réchauffe 2 minutes sans faire bouillir, puis goûte et ajuste avec une pincée de sel fin de mer supplémentaire si nécessaire.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour la meilleure saveur, assure-toi que le gril est bien chaud afin que le poulet prenne un peu de grillé avant de finir de cuire à cœur.
- Maintiens la sauce à léger frémissement pour qu’elle réduise et s’adoucisse; une ébullition rapide peut la rendre âpre et peut la faire attacher.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise du yaourt pasteurisé et assure-toi que le poulet est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet désossé sans peau, mais réduis le mijotage final avec la sauce à 5 à 7 minutes pour qu’il reste juteux.
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire, en gardant le feu un peu plus bas pour éviter qu’il ne brunisse trop vite.
- Remplace la crème double par de la crème de cuisson pour une finition plus légère, en laissant mijoter 1 minute de plus pour épaissir.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en ajoutant un petit trait d’eau si la sauce a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 35min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait
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