Chicken Tikka Masala com arroz basmati
Porque esta receita funciona
- Base de caril em camadas: Cebola amolecida, alho, gengibre, especiarias tostadas e concentrado de tomate criam profundidade antes de o frango voltar ao molho.
- Molho cremoso e equilibrado: As natas dão corpo ao molho, enquanto o iogurte acrescenta uma acidez suave que controla a riqueza.
- Feito para arroz: O molho rico em tomate engrossa o suficiente para envolver o frango e servir bem à colher sobre arroz basmati fofo.
Tire o máximo proveito desta receita
Dicas de textura
- Manter o frango tenro: Assim que o frango voltar à panela, mantém o molho em lume brando, a fervilhar suavemente, em vez de ferver em força.
- Protege os laticínios: Aquece as natas suavemente e envolve o iogurte fora do lume para um acabamento mais liso e estável.
Notas sobre ingredientes
- Use um bom garam masala: O garam masala é a principal mistura de especiarias aqui, por isso uma mistura fresca e aromática faz uma diferença notória.
- O ghee dá mais profundidade: O ghee dá ao molho uma riqueza suave e com notas de frutos secos; a manteiga é um substituto prático, se necessário.
- Equilibra a acidez: Adicione o iogurte gradualmente e prove antes de ajustar o tempero final, pois diferentes iogurtes variam na acidez.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde o caril e o arroz separadamente: Manter o arroz separado ajuda-o a ficar solto e torna mais fácil reaquecer.
- Reaqueça suavemente: Aqueça o caril em lume brando, mexendo frequentemente e juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado.
- Congele o caril: O caril pode ser congelado depois de cozinhado; primeiro arrefece-o rapidamente e reaquece até ficar bem quente antes de servir.
Notas de autenticidade
- Ao estilo de restaurante de caril: O chicken tikka masala está intimamente associado aos restaurantes britânico-indianos, conhecido pelo seu molho cremoso de tomate e tempero suave.
- Acompanhamento clássico: O arroz basmati é uma combinação natural, dando ao molho rico algo leve e perfumado para absorver.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Lava o arroz basmati em água fria até a água sair quase transparente. Deita para uma panela, junta bastante água e 1 c. chá do sal marinho fino, depois leva a ferver. Cozinha em lume brando durante 10 a 12 minutos até ficar tenro, depois escorre e tapa para secar ao vapor.
- Entretanto, corta as coxas de frango em pedaços do tamanho de uma dentada e tempera com a pimenta-preta e uma pitada do sal restante. Pica finamente a cebola amarela, depois esmaga o alho e rala finamente a raiz de gengibre. Mantém tudo perto do fogão para as especiarias não queimarem.
- Aquece o ghee numa panela grande em lume médio-alto. Junta o frango e cozinha durante 4 a 5 minutos, virando, até ficar ligeiramente dourado (ainda não estará cozinhado por completo). Transfere o frango para um prato.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola à mesma panela com uma pitada de sal. Cozinha durante 6 a 8 minutos, mexendo, até amolecer e ficar ligeiramente dourado. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma.
- Junta o garam masala e os cominhos moídos durante 30 segundos, depois adiciona o concentrado de tomate e cozinha por 1 minuto para intensificar o sabor. Junta os tomates enlatados e leva a fervilhar suavemente, raspando quaisquer pedaços dourados do fundo. Deixa fervilhar durante 5 minutos para engrossar ligeiramente.
- Volta a juntar o frango (e quaisquer sucos) à panela e deixa fervilhar suavemente durante 10 a 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango estar bem cozinhado e o molho cobrir as costas de uma colher. Junta as natas duplas e aquece durante 2 minutos sem deixar ferver. Retira do lume e envolve o iogurte até ficar liso e ligeiramente ácido, depois prova e ajusta com o sal restante, se necessário.
- Solta o arroz com um garfo e divide por taças ou pratos. Coloca por cima o chicken tikka masala e serve de imediato. Se o molho engrossar enquanto repousa, aligeira-o com um pouco de água da chaleira e aquece suavemente.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o molho a fervilhar suavemente quando o frango voltar a entrar; uma fervura forte pode endurecer a carne e pode talhar os lacticínios mais tarde.
- Para um acabamento mais liso, retira a panela do lume antes de envolver o iogurte e volta a lume muito baixo apenas se precisar de aquecer.
Substituições
- Substitui o ghee por manteiga para uma riqueza semelhante.
- Substitui as natas duplas por natas para um molho ligeiramente mais leve.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente o caril e o arroz e depois refrigera em recipientes separados. Reaquece o caril numa panela em lume baixo até ficar bem quente, mexendo frequentemente; junta um pouco de água se necessário. Reaquece o arroz no micro-ondas com uma colher de sopa de água, tapado, até ficar bem quente.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Britânica
-
Alergénios:
Leite
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