Chicken Korma
Por qué funciona esta receta
- Salsa sedosa: Los anacardos remojados triturados con yogur crean una base suave, mientras que la nata añadida al final le da al korma un acabado rico y redondo.
- Profundidad suave: Dorar el pollo y pochar lentamente la cebolla crea un sabor sabroso antes de añadir el jengibre, el ajo y las especias.
- Suave y reconfortante: Las especias cálidas son aromáticas más que picantes, lo que hace el curry rico, suave y fácil de servir para una amplia variedad de gustos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa anacardos sin sal: Los anacardos sin sal dan cuerpo y dulzor natural a la salsa sin dificultar el control del sazonado.
- Elige yogur natural: El yogur natural mantiene la salsa equilibrada y ácida; evita las variedades azucaradas o aromatizadas.
- La nata afecta a la cremosidad: La nata para montar da el acabado más pleno, mientras que la nata para cocinar hace la salsa un poco más ligera.
Consejos de textura
- Tritura hasta que quede completamente fina: Para una salsa korma refinada, tritura bien los anacardos remojados y el yogur, raspa las paredes de la batidora antes de volver a triturar.
- Mantén un acabado suave: Después de añadir la nata, calienta el curry a fuego bajo en lugar de hervirlo, lo que ayuda a mantener la salsa sedosa.
- Usa muslos de pollo para que queden tiernos: Los muslos de pollo deshuesados se mantienen jugosos durante el hervor suave y van especialmente bien con la salsa rica.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralas con antelación para servir fácilmente: El curry se puede cocinar con antelación, enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Se congela bien: Congela en porciones hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
- Recalienta suavemente: Calienta a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
Ideas para servir
- Sirve con arroz: El arroz al vapor es ideal para absorber la salsa cremosa sin competir con las especias suaves.
- Añade naan: El naan va muy bien junto al korma para recoger la salsa y hacer la comida más contundente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon el yogur y los anacardos en un bol y cúbrelos con agua recién hervida. Deja en remojo 15 minutos y luego escurre bien. Vierte en una batidora con un chorrito de agua y tritura hasta que quede muy fino.
- Corta los muslos de pollo en trozos de bocado y sazona con 1 tsp de la sal marina fina. Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 4 a 5 minutos y luego pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla a la misma sartén. Cocina 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté muy tierna y ligeramente dorada. Si empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y raspa los trocitos dorados.
- Ralla finamente el ajo y la raíz de jengibre en la sartén y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Incorpora el cilantro molido, la cúrcuma molida y el garam masala, y cocina 30 segundos. Añade la sal restante.
- Vierte la mezcla triturada de anacardos y yogur y remueve hasta que la salsa quede lisa. Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la sartén y lleva a un hervor suave. Cocina 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté hecho y la salsa espese ligeramente.
- Baja el fuego e incorpora la nata para montar. Calienta suavemente 2 minutos sin que hierva, hasta que quede sedosa y rica. Prueba y ajusta la sazón con una pizca más de sal si hace falta, y sirve.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata doble; si hierve, la salsa puede cortarse.
- Para el korma más suave, tritura los anacardos remojados y el yogur hasta que quede completamente sedoso, luego raspa las paredes de la batidora una vez y vuelve a triturar.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro, y usa yogur pasteurizado.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla para una riqueza similar.
- Sustituye la nata doble por nata para cocinar para un resultado más ligero.
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo, reduciendo el tiempo de cocción a fuego lento a 8 a 10 minutos para que quede jugosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua para aligerar si hace falta. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Anacardos Leche
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