Handi Chicken (langtidskokt curry)

Handi chicken har fått navnet sitt fra den dype gryten som tradisjonelt brukes til langsomme, milde curryer, der sausen får tid til å tykne og feste seg til kjøttet. Her småkoker kyllinglår uten bein i en masala av godt brunet løk, modne tomater, ingefær, hvitløk, grønn chili og varme malte krydder til de er møre. Yoghurt gir sausen fylde og en mild syrlighet, mens litt kremfløte myker opp avslutningen uten å gjøre curryen for tung. Resultatet er en rik, salt indisk kyllingcurry med en blank saus som legger seg på skjeen, best servert med naan, roti eller dampet ris for å få med hver dråpe saus.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Juster styrken

For mindre styrke: Bruk mindre grønn chili eller fjern frøene før du skjærer den; garam masalaen vil fortsatt gi varme uten å gjøre curryen sterk.
For mer styrke: Tilsett ekstra grønn chili sammen med ingefær og hvitløk, eller avslutt med litt mer garam masala for å forsterke krydderet.
Hold det balansert: Unngå å tilsette for mye chili mot slutten, siden curryens fylde fungerer best når styrken støtter løk, tomat og meieriprodukter i stedet for å overdøve dem.

Vanlige feil

Å skynde på løken: Stopp først når løken er dypt gyllen, ikke bare myk; dette stadiet gir curryen mye av sødmen og dybden.
Koking etter at yoghurt er tilsatt: Rør yoghurten inn gradvis og hold varmen svært lav, så sausen holder seg glatt i stedet for å skille seg.
Når gryta setter seg: Siden sausen reduseres mens den koker, rør jevnlig og tilsett en liten skvett vann hvis masalaen begynner å sette seg fast.

Notater om ingredienser

Kyllinglår fungerer best: Lår uten bein og skinn holder seg møre under den lengre småkokingen og passer den rike sausen bedre enn magrere stykker.
Bruk modne tomater: Modne tomater koker lettere i stykker og hjelper sausen å bli tykk, smakfull og litt søt.
Velg naturell yoghurt: Naturell yoghurt gir syrlighet og fylde; en variant med høyere fettinnhold er mindre tilbøyelig til å skille seg under skånsom tilberedning.

Tips for forberedelse på forhånd

Egner seg godt å lage på forhånd: Curryen holder seg godt i kjøleskapet og smaker ofte mer avrundet etter at krydderne har fått tid til å sette seg.
Varm forsiktig opp: Varm den på lav varme, rør ofte, og spe med en liten skvett vann hvis sausen har tyknet.
Egnet for frysing: Frys ned når den er helt avkjølt, tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til den er gjennomvarm.