Erbsensuppe mit Würstchen (sopa alemana de guisantes partidos con salchicha ahumada)
Por qué funciona esta receta
- Contundente y satisfactorio: Los guisantes partidos se deshacen mientras cuecen a fuego lento, creando una sopa naturalmente espesa sin necesidad de nata ni harina.
- Profundidad sabrosa: La zanahoria, el apionabo y el puerro forman una base aromática, mientras que las hojas de laurel y la salchicha ahumada aportan profundidad al caldo.
- Ideal para planificar con antelación: La sopa se conserva y se congela bien, y puede aligerarse con un poco de caldo al recalentarla.
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Notas de autenticidad
- Sopa alemana casera: La Erbsensuppe suele prepararse como una sopa de guisantes espesa y práctica, en lugar de un caldo ligero, con las verduras cocidas directamente en la base.
- Toque final de salchicha ahumada: Añadir la salchicha ahumada cerca del final la mantiene jugosa y, aun así, da a la sopa su reconocible carácter ahumado.
- Mostaza y pan de centeno: La mostaza añadida en la mesa y el pan de centeno al lado son acompañamientos clásicos y de carácter para la sopa rica.
Notas sobre ingredientes
- Usa guisantes partidos secos: Los guisantes partidos son ideales aquí porque se ablandan y espesan la sopa mientras se cuecen, dando al plato terminado su textura densa, que se puede comer a cucharadas.
- Limpia bien el puerro: Los puerros pueden retener arenilla entre sus capas, así que cortarlos a lo largo antes de enjuagarlos ayuda a que la sopa tenga un sabor limpio.
- Elige un embutido ahumado: Una salchicha bien ahumada aporta gran parte de la profundidad sabrosa de la sopa, así que usa una con un sabor ahumado marcado en lugar de una versión muy suave.
Errores comunes
- Dejar que se agarre la base: A medida que los guisantes se ablandan, la sopa se espesa y puede pegarse al fondo de la olla; remueve más a menudo hacia el final de la cocción.
- Hacerla demasiado gruesa: Si la sopa se vuelve pesada o con textura de pasta, aligérala poco a poco con un poco más de caldo y vuelve a llevarla a un hervor suave.
- Hervir la salchicha: Cuece la salchicha a fuego lento suavemente solo hasta que esté bien caliente; un hervor fuerte puede hacer que quede menos jugosa.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina una vez, sirve después: Esta sopa es ideal para preparar con antelación porque la base espesa de guisantes se conserva bien en la nevera.
- Congela en porciones: Enfría la sopa rápidamente, repártela en recipientes herméticos y congélala para comidas futuras prácticas.
- Recalienta suavemente: Caliéntala en un cazo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo si hace falta para recuperar la textura.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela y corta en dados la zanahoria y el apionabo en trozos pequeños y uniformes. Recorta el puerro, córtalo a lo largo, luego enjuágalo bien para eliminar cualquier resto de tierra y córtalo en rodajas. Corta la salchicha ahumada en rodajas gruesas.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la zanahoria, el apionabo y el puerro con una pizca de la sal, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden pero sin que se doren.
- Incorpora los guisantes partidos, el caldo de verduras y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina de 60 a 70 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los guisantes estén muy tiernos y la sopa esté espesa.
- Retira las hojas de laurel y sazona con la sal restante y la pimienta negra. Si te gusta más suave, aplasta un poco de la sopa contra el lateral de la olla con una cuchara de madera para espesarla más.
- Añade la salchicha ahumada y cuece a fuego lento de 5 a 8 minutos hasta que esté bien caliente. Sirve caliente con pan de centeno y 1 cucharadita de mostaza por cuenco para mezclar en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Remueve la olla cada 10 minutos aproximadamente hacia el final de la cocción, ya que los guisantes partidos pueden pegarse cuando la sopa espesa.
- Si la sopa se vuelve demasiado espesa, aligérala con un chorrito de caldo de verduras y vuelve a llevarla a un hervor suave antes de servir.
- Si vas a servirla a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la sopa esté muy caliente y la salchicha bien caliente.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva por mantequilla para un sabor más rico y tradicional.
- Sustituye la mostaza por mostaza de Dijon para un acabado más suave y marcado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo, añadiendo un poco de caldo de verduras para aligerar, hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Mostaza Trigo
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