Erwtensoep (sopa holandesa tradicional de guisantes partidos con cerdo y salchicha ahumada)

Conocida en los Países Bajos como una sopa de guisantes partidos muy contundente, la erwtensoep se parece más a una comida en un cuenco que a un entrante ligero. Los guisantes se deshacen hasta formar una base espesa que se puede comer a cucharadas, mientras que la paleta de cerdo aporta riqueza y la salchicha ahumada añade el característico final sabroso y ahumado. El puerro, el apionabo y la zanahoria aportan a la sopa su dulzor terroso, y al final se añaden hojas de apio picadas para darle frescor. Tradicionalmente se sirve caliente con pan de centeno, y es el tipo de sopa holandesa robusta hecha para los días fríos, las raciones generosas y para recalentarla bien a medida que los sabores se asientan.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Comida reconfortante holandesa
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Textura espesa tradicional: Un hervor largo y suave permite que los guisantes partidos se deshagan de forma natural, dando a la sopa su consistencia clásica para comer a cucharadas sin necesidad de nata ni harina.
  • Sabor intenso y sabroso: La paleta de cerdo, la salchicha ahumada, el laurel, el puerro y las verduras de raíz crean una base rica con notas ahumadas, terrosas y aromáticas.
  • Perfecto para preparar con antelación: La sopa se espesa al reposar y recalienta bien, lo que la hace práctica para cocinar en tandas, congelar y comer al día siguiente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

  • Cocida hasta que se pueda comer a cucharadas: La erwtensoep es característicamente espesa, más que caldosa; los guisantes deben ablandarse por completo y disolverse en parte en la sopa.
  • Sirve con pan de centeno: El pan de centeno denso es el acompañamiento clásico, equilibrando la riqueza del cerdo y la salchicha ahumada.

Errores comunes

  • Evitar que los guisantes se peguen: Cuando los guisantes empiecen a deshacerse, remueve con más frecuencia y mantén el fuego suave para que la sopa, al espesarse, no se queme en el fondo de la olla.
  • Si se espesa demasiado: Si la sopa se vuelve difícil de remover, aligérala poco a poco con caldo caliente o agua y baja un poco el fuego.
  • Hervir la salchicha a fuego fuerte: Añade la salchicha ahumada casi al final para que se caliente sin endurecerse ni perder demasiado sabor en la sopa.

Notas sobre ingredientes

  • Guisantes partidos: Enjuaga bien los guisantes partidos antes de cocinarlos para eliminar el almidón superficial y cualquier residuo de polvo.
  • Verduras pequeñas y uniformes: Corta el apionabo y la zanahoria en dados bastante pequeños para que se ablanden de forma uniforme en la sopa espesa.
  • Hojas de apio: Añadir las hojas de apio fuera del fuego mantiene su sabor fresco y herbal, en lugar de que se cocine demasiado.

Consejos para preparar con antelación

  • Bueno al día siguiente: La erwtensoep se espesa en la nevera y a menudo resulta más fácil de porcionar tras reposar toda la noche.
  • Recalienta suavemente: Calienta lentamente en el fuego, removiendo a menudo, y aligera con un poco de agua o caldo si la sopa se ha espesado demasiado.
  • Congela en porciones: Enfría rápidamente, congela en porciones del tamaño de una comida y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente por completo.

Utensilios que necesitarás

Colador Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Enjuaga los guisantes amarillos partidos en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara. Corta la paleta de cerdo en trozos grandes. Lleva el caldo de verduras a fuego lento en una olla sopera.
  2. Añade los guisantes partidos y el cerdo a la olla, luego incorpora las hojas de laurel, los granos de pimienta negra y la sal marina fina. Lleva a un hervor suave, retirando la espuma de la superficie durante los primeros 10 minutos. Tapa parcialmente y cuece a fuego lento durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando para que los guisantes no se peguen.
  3. Mientras tanto, lava bien el puerro y córtalo en rodajas. Pela el apionabo y las zanahorias, y luego córtalos en dados pequeños para que se cuezan de manera uniforme. Corta la salchicha ahumada en rodajas gruesas.
  4. Incorpora el puerro, el apionabo y la zanahoria a la sopa. Cuece a fuego lento durante 30 minutos, removiendo con más frecuencia a medida que la sopa espese, hasta que los guisantes se deshagan y el cerdo esté tierno. Si se vuelve demasiado espesa para remover, aligera con un chorrito de caldo caliente de la olla y baja un poco el fuego.
  5. Añade la salchicha ahumada y cuece a fuego lento durante 10 minutos, solo para calentarla. Saca el cerdo y desmenúzalo con dos tenedores, luego devuélvelo a la olla. Retira las hojas de laurel y prueba, ajustando con un poco más de sal marina fina si es necesario.
  6. Pica finamente las hojas de apio e incorpóralas a la sopa fuera del fuego. Deja reposar la sopa durante 10 minutos para que se asiente y espese hasta una consistencia contundente y con cuerpo. Sirve en cuencos y sirve caliente con pan de centeno.

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Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Pan de centeno

Consejos

  • Mantén el hervor suave y remueve con regularidad cuando los guisantes empiecen a deshacerse; esto evita que se queme y da a la sopa su textura espesa tradicional.
  • Si prefieres una sopa más fina, machaca una parte contra el lateral de la olla con una cuchara de madera y luego vuelve a incorporarla.
  • Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de recalentar la sopa hasta que esté muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el caldo de verduras por caldo de pollo para una base más completa y con más sabor a carne.
  • Sustituye la salchicha ahumada por salchicha andouille para un acabado más picante y ahumado.
  • Sustituye el pan de centeno por pan de masa madre si quieres un pan más suave y menos denso para acompañar.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. La sopa se espesará al reposar; aligera con un poco de agua o caldo de verduras al recalentar, y calienta suavemente en el fuego hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 2h 30min (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Neerlandesa
  • Alergias:
    Gluten Trigo
Con sugerencias para servir Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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