Korma de verduras

Suave, cremoso y ligeramente especiado, el korma de verduras es un curry de estilo indio centrado en una mezcla de verduras tiernas en una salsa rica y pálida, en lugar de un picante feroz. Su carácter viene de la cebolla pochada, el jengibre, el ajo, el garam masala y la cúrcuma, y la leche de coco, el yogur griego y las almendras molidas aportan cuerpo a la salsa y un acabado suave y redondo. La patata, la zanahoria, la coliflor y los guisantes lo hacen lo bastante contundente para cenar, mientras que el arroz basmati mantiene el servicio sencillo y clásico. Es una opción práctica cuando quieres un curry vegetariano reconfortante, con calidez, fragancia y una textura suave.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Curry de estilo indio
Perfil de sabor Cremoso • Suave • Aromático
Técnicas Salteado • Cocción a fuego lento • Cocer el arroz al vapor
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Apto para meal prep • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base aromática: Cocinar la cebolla, el jengibre, el ajo y las especias en ghee crea una base sabrosa y redonda antes de añadir las verduras.
  • Salsa cremosa: La leche de coco, el yogur griego y las almendras molidas crean una salsa rica, con cuerpo, un punto ácido y un suave toque a frutos secos.
  • Verduras adaptables: El método funciona bien con verduras similares de cocción rápida, lo que hace que el korma sea fácil de ajustar a lo que esté de temporada o ya disponible.

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Consejos de textura

  • Mantén el yogur suave: Incorpora el yogur fuera del fuego, una cucharada cada vez, y luego calienta el curry muy suavemente sin dejar que hierva.
  • Deja que las almendras espesen: La almendra molida sigue absorbiendo líquido mientras el korma reposa, así que deja que la salsa repose brevemente antes de decidir si necesita aligerarse.
  • Añade los guisantes al final: Incorporar los guisantes en los últimos minutos los mantiene vivos y tiernos, en lugar de apagados y blandos.

Notas sobre ingredientes

  • Corta las verduras de forma uniforme: Mantén la patata, la zanahoria y la coliflor en trozos similares de tamaño bocado para que se cocinen a un ritmo aproximadamente igual.
  • El garam masala varía: Algunas mezclas son más dulces, más cálidas o más picantes que otras, así que prueba la salsa antes de añadir más pimienta negra.
  • La leche de coco influye en la cremosidad: Una leche de coco más espesa da una salsa más redonda y sedosa, mientras que una versión más ligera hará el korma más suelto y menos rico.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara las verduras con antelación: La cebolla, los aromáticos, la zanahoria y la coliflor se pueden preparar con antelación; corta la patata más cerca del momento de cocinar o mantenla cubierta con agua fría en la nevera.
  • Recalienta suavemente: Calienta el korma a fuego bajo, removiendo a menudo, y añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
  • Apto para congelar: Congela el korma ya frío hasta 2 meses y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo suavemente.

Ideas para servir

  • Sirve con arroz o pan: El arroz basmati es el acompañamiento natural, mientras que el naan o el chapati van bien para recoger la salsa cremosa.
  • Añade frescor: Un poco de cilantro fresco, más yogur o almendras tostadas pueden aportar contraste justo antes de servir.
  • Añade un acompañamiento más ácido: El chutney de mango o el encurtido de lima aportan dulzor y acidez para equilibrar el curry suave y cremoso.

Utensilios que necesitarás

Cazo Cuchara de madera Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar Tazas medidoras
Ingredientes

Arroz

Korma

Instrucciones
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  1. Enjuaga el arroz basmati en agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en un cazo con el agua y 1 cucharadita de sal marina fina, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja tapado 10 minutos, luego suelta con un tenedor.
  2. Mientras tanto, corta la cebolla amarilla en rodajas finas. Pela y ralla finamente el jengibre, y ralla finamente o machaca el ajo. Pela la patata de carne amarilla para todo uso y las zanahorias, luego córtalas en trozos del tamaño de un bocado; corta la coliflor en ramilletes pequeños.
  3. Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con la 1 cucharadita restante de sal marina fina y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
  4. Incorpora el garam masala y la cúrcuma molida y cocina durante 30 segundos. Añade la patata y la zanahoria y remueve para que se impregnen de las especias. Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave.
  5. Añade la coliflor, tapa y cuece a fuego lento suavemente durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado ligeramente. Incorpora los guisantes verdes durante los últimos 2 minutos para que se calienten. Mantén el fuego bajo para que la salsa se mantenga cremosa.
  6. Retira la olla del fuego e incorpora el yogur griego cucharada a cucharada hasta que quede suave. Incorpora las almendras molidas y la pimienta negra, luego vuelve a poner a fuego muy bajo durante 1 a 2 minutos hasta que se caliente, sin que hierva. Sirve el korma con el arroz.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Mantén el korma a un hervor suave y evita que hierva después de añadir el yogur griego para que no se corte.
  • Para una salsa más fina, mezcla las almendras molidas con la leche de coco antes de añadirla a la olla, para que se reparta de manera uniforme.
  • Si vas a servir a alguien que esté embarazada, sea mayor o esté inmunodeprimido, usa yogur griego pasteurizado y asegúrate de que el curry se caliente hasta que esté muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye el ghee por aceite de oliva para una grasa de cocción más ligera y sin lácteos.
  • Sustituye el yogur griego por leche de coco para un korma totalmente sin lácteos, manteniendo el fuego muy bajo al final.
  • Sustituye la coliflor por brócoli para una textura y un tiempo de cocción similares.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría el korma rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, y no dejes que hierva; añade un chorrito de agua si se ha espesado. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Korma de verduras
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 50min (40min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: India
  • Alergias:
    Almendras Leche
Apto para congelar Apto para niños
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