Zeleninové korma
Proč tento recept funguje
- Aromatický základ: Orestování cibule, zázvoru, česneku a koření v ghí vytvoří zaoblený slaný základ ještě před přidáním zeleniny.
- Krémová omáčka: Kokosové mléko, řecký jogurt a mleté mandle vytvoří bohatou omáčku s plností, kyselkavostí a jemnou oříškovostí.
- Variabilní zelenina: Postup funguje dobře i s podobnou rychle se vařící zeleninou, takže korma snadno přizpůsobíš tomu, co je v sezóně nebo už máš doma.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udrž jogurt hladký: Vmíchej jogurt mimo plotnu, po lžících, a pak kari velmi zlehka prohřej, aniž by se začalo vařit.
- Nech mandle zahustit: Mleté mandle dál vstřebávají tekutinu, jak korma stojí, proto nech omáčku krátce odpočinout, než se rozhodneš, zda ji je potřeba zředit.
- Hrášek přidejte na konci: Vmíchání hrášku na poslední minuty ho udrží jasně zelený a křehký, ne mdlý a rozvařený.
Poznámky k surovinám
- Zeleninu krájejte rovnoměrně: Bramboru, mrkev a květák nakrájejte na podobně velké kousky na sousto, aby se uvařily zhruba stejně rychle.
- Garam masala se liší: Některé směsi jsou sladší, hřejivější nebo pepřovější než jiné, proto omáčku ochutnejte, než přidáte další černý pepř.
- Kokosové mléko ovlivňuje krémovost: Plnotučné kokosové mléko dá omáčce plnější, hedvábnější chuť, zatímco lehčí varianta udělá kormu řidší a méně bohatou.
Tipy na přípravu předem
- Zeleninu si připravte předem: Cibuli, aromatické ingredience, mrkev a květák lze připravit předem; bramboru nakrájejte blíž k vaření nebo ji v lednici uchovávejte ponořenou ve studené vodě.
- Ohřívejte zlehka: Kormu ohřívejte na mírném ohni, často míchejte a přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlou kormu zamrazte až na 2 měsíce, pak ji přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním ji zvolna ohřejte.
Tipy na podávání
- Podávejte s rýží nebo chlebem: Přirozenou přílohou je rýže basmati, zatímco naan nebo čapátí se hodí na nabírání krémové omáčky.
- Dodejte svěžest: Trocha čerstvého koriandru, extra jogurt nebo opražené mandle mohou těsně před podáváním dodat kontrast.
- Přidejte ostřejší přílohu: Mangové čatní nebo limetkový nakládaný relish přidá sladkost a kyselost, aby vyvážil jemné, krémové kari.
Potřebné vybavení
Ingredience
Rýže
Korma
Postup
- Rýži basmati proplachuj ve studené vodě, dokud voda nebude téměř čirá. Dej ji do rendlíku s vodou a 1 lžičkou jemné mořské soli, přiveď k varu, pak přiklop a vař na nejnižším ohni 10 minut. Odstav a nech přikryté 10 minut, pak načechrej vidličkou.
- Mezitím žlutou cibuli nakrájej najemno na plátky. Oloupej a najemno nastrouhej zázvor a česnek najemno nastrouhej nebo prolisuj. Oloupej bramboru varného typu B a mrkev, pak je nakrájej na sousta; květák rozděl na malé růžičky.
- Ve velkém hrnci rozehřejte ghí na středním ohni. Přidej cibuli se zbývající 1 lžičkou jemné mořské soli a vař 8 až 10 minut, často míchej, dokud nezměkne a lehce nezezlátne. Vmíchejte zázvor a česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Vmíchej garam masalu a mletou kurkumu a vař 30 sekund. Přidej bramboru a mrkev a promíchej, aby se obalily kořením. Přilijte kokosové mléko a přiveďte k mírnému varu.
- Přidej květák, přiklop a zvolna duste 12 až 15 minut, občas promíchej, dokud zelenina nezměkne a omáčka mírně nezhoustne. Poslední 2 minuty vmíchej zelený hrášek, aby se prohřál. Udržuj nízký ohřev, aby omáčka zůstala krémová.
- Sundej hrnec z ohně a po lžících vmíchej řecký jogurt, až bude hladký. Vmíchej mleté mandle a černý pepř, pak vrať na velmi nízký ohřev na 1 až 2 minuty, aby se prohřálo, ale nevař. Korma podávej s rýží.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj korma na mírném varu a po přidání řeckého jogurtu se vyhni prudkému varu, aby se nesrazilo.
- Pro hladší omáčku vmíchej mleté mandle do kokosového mléka ještě před přidáním do hrnce, aby se rovnoměrně rozptýlily.
- Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použij pasterovaný řecký jogurt a zajisti, aby se kari ohřálo, dokud nebude horké.
Náhrady
- Ghí nahraď olivovým olejem pro lehčí tuk na vaření bez mléka.
- Řecký jogurt nahraď kokosovým mlékem pro korma zcela bez mléka a na konci udržuj velmi nízký ohřev.
- Květák nahraď brokolicí pro podobnou strukturu a dobu vaření.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Korma rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, často míchej, a nenech ho vařit; pokud zhoustlo, přidej trochu vody. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mandle Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Chettinad kuřecí kari
Pepřové kuřecí kari Chettinad s kokosem, rajčaty a kari listy
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Rajma Chawal (kari z červených fazolí s rýží basmati)
Kari z červených fazolí podávané s dušenou rýží basmati
Kuřecí paličky s česnekem a bylinkami z horkovzdušné fritézy
Kuřecí paličky z horkovzdušné fritézy s česnekem, bylinkami a citronem.
Sváteční Bun Cha
Grilované vepřové s nuoc cham, nudlemi, bylinkami a salátem.
Jižanská sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího s lepkavou kečupovou glazurou
Boeuf Bourguignon Traditionnel (hovězí dušené po burgundsku)
Hovězí guláš na červeném víně se slaninou, houbami a perlovými cibulkami
Losos na plechu s malými bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Losos na plechu s bramborami, brokolicí a cherry rajčaty
Thajské kuřecí kousky s bazalkou z horkovzdušné fritézy
Thajské kuřecí kousky s bazalkou, sójovou a ústřicovou omáčkou.
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Moderní miska s čočkovým kari
Krémové kari z červené čočky na basmati rýži
Indická cizrnová miska (kořeněná cizrna se zeleninou)
Kořeněná cizrna se zeleninou na basmati rýži a s jogurtem
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Matar Paneer (kari s paneerem a hráškem)
Paneer a hrášek dušené v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Mohlo by se vám také líbit
Shrimp and Grits (krémové kukuřičné grits se slaninou a krevetami)
Krémové grits s restovanými krevetami se slaninou
Batáty plněné kuřetem Buffalo
Batáty plněné Buffalo kuřetem a jogurtem s modrým sýrem
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Sendvič z pão de queijo s avokádem a šunkou
Teplý sendvič z pão de queijo s avokádem, rajčetem a šunkou
Katsu Curry (kari s vepřovým řízkem)
Křupavé vepřové katsu s jemnou kari omáčkou na rýži
Argentinian Choripán (sendvič s grilovaným chorizem a chimichurri)
Sendvič s grilovaným chorizem v křupavém pečivu s chimichurri
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
