Korma de légumes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base aromatique: Faire revenir l’oignon, le gingembre, l’ail et les épices dans le ghee crée une base savoureuse et équilibrée avant d’ajouter les légumes.
- Sauce onctueuse: Le lait de coco, le yaourt grec et les amandes moulues créent une sauce riche, onctueuse, acidulée et délicatement noisettée.
- Légumes adaptables: La méthode fonctionne bien avec des légumes similaires à cuisson rapide, ce qui rend le korma facile à adapter selon la saison ou ce que tu as déjà.
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Conseils de texture
- Garder le yaourt lisse: Incorpore le yaourt hors du feu, une cuillerée à la fois, puis réchauffe le curry très doucement sans le laisser bouillir.
- Laisser les amandes épaissir: Les amandes en poudre continuent d’absorber le liquide pendant que le korma repose, alors laisse la sauce reposer brièvement avant de décider si elle doit être détendue.
- Ajoutez les petits pois à la fin: Ajouter les petits pois en les incorporant dans les dernières minutes les garde vifs et tendres plutôt que ternes et mous.
Notes sur les ingrédients
- Coupe les légumes de façon régulière: Garde la pomme de terre, la carotte et le chou-fleur en morceaux de taille similaire, de la taille d’une bouchée, pour qu’ils cuisent à peu près au même rythme.
- Le garam masala varie: Certains mélanges sont plus sucrés, plus chaleureux ou plus poivrés que d’autres, alors goûte la sauce avant d’ajouter du poivre noir supplémentaire.
- Le lait de coco influence la richesse: Un lait de coco plus riche donne une sauce plus ronde et plus soyeuse, tandis qu’une version plus légère rendra le korma plus fluide et moins riche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare les légumes à l’avance: L’oignon, les aromates, la carotte et le chou-fleur peuvent être préparés à l’avance ; coupe la pomme de terre plus près de la cuisson ou garde-la couverte d’eau froide au réfrigérateur.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le korma à feu doux, en remuant souvent, et ajoute un trait d’eau si la sauce a trop épaissi.
- Adapté à la congélation: Congele le korma refroidi jusqu’à 2 mois, puis décongèle-le toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.
Idées de service
- Servez avec du riz ou du pain: Le riz basmati est l’accompagnement naturel, tandis que le naan ou le chapati convient bien pour saucer la sauce crémeuse.
- Ajouter de la fraîcheur: Un peu de coriandre fraîche, un supplément de yaourt ou des amandes grillées peuvent apporter du contraste juste avant de servir.
- Ajoute un accompagnement plus acidulé: Le chutney de mangue ou le pickle de citron vert apporte de la douceur et de l’acidité pour équilibrer le curry doux et crémeux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Riz
Korma
Instructions
- Rince le riz basmati à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mets-le dans une casserole avec l’eau et 1 c. à c. de sel de mer fin, porte à ébullition, puis couvre et fais cuire au feu le plus doux pendant 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 10 minutes, puis égrène à la fourchette.
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon jaune. Épluche et râpe finement le gingembre, et râpe finement ou écrase l’ail. Épluche la pomme de terre à chair jaune et les carottes, puis coupe-les en morceaux de la taille d’une bouchée; coupe le chou-fleur en petits bouquets.
- Fais chauffer le ghee dans une grande marmite sur feu moyen. Ajoute l’oignon avec la 1 c. à c. de sel de mer fin restante et fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore le gingembre et l’ail et fais cuire 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Incorpore le garam masala et le curcuma moulu et fais cuire 30 secondes. Ajoute la pomme de terre et la carotte et mélange pour les enrober d’épices. Verse le lait de coco et porte à frémissement.
- Ajoute le chou-fleur, couvre et laisse frémir doucement 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi. Incorpore les petits pois pendant les 2 dernières minutes pour les réchauffer. Garde le feu doux pour que la sauce reste crémeuse.
- Retire la marmite du feu et incorpore le yaourt grec, une cuillerée à la fois, jusqu’à ce que ce soit lisse. Incorpore les amandes en poudre et le poivre noir, puis remets sur un feu très doux 1 à 2 minutes pour réchauffer, sans faire bouillir. Sers le korma avec le riz.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le korma à frémissement doux et évite de faire bouillir après avoir ajouté le yaourt grec pour éviter qu’il ne tranche.
- Pour une sauce plus lisse, mélange les amandes en poudre au lait de coco avant de l’ajouter à la marmite, afin qu’elles se dispersent uniformément.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise du yaourt grec pasteurisé et assure-toi que le curry est réchauffé jusqu’à être bien chaud.
Substitutions
- Remplace le ghee par de l’huile d’olive pour une matière grasse de cuisson plus légère, sans produits laitiers.
- Remplace le yaourt grec par du lait de coco pour un korma entièrement sans produits laitiers, en gardant le feu très doux à la fin.
- Remplace le chou-fleur par du brocoli pour une texture et un temps de cuisson similaires.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le korma, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux, en remuant souvent, et ne le laisse pas bouillir; ajoute un trait d’eau s’il a épaissi. Congèle jusqu’à 2 mois; décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Amandes Lait
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