Curry d’œufs (Anda Masala)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de masala en couches: Faire doucement fondre l’oignon avant d’ajouter le gingembre, l’ail, les tomates et les épices permet d’obtenir une sauce ronde et savoureuse.
- Copieux mais simple: Les œufs durs rendent le curry nourrissant sans longue cuisson ni préparation compliquée.
- Idéal avec du riz ou du pain: Le masala épais tomate-oignon est conçu pour enrober les œufs et s’accorder avec du riz basmati, des rotis ou des naans.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Utilise un peu moins de garam masala et termine avec davantage de coriandre fraîche pour la fraîcheur.
- Pour plus de piquant: Ajoute du piment en poudre, un piment vert frais ou un mélange de garam masala plus fort pendant la cuisson du masala de tomates.
- Garde une chaleur bien équilibrée: Laisse les tomates réduire complètement avant d’ajouter l’eau ; cela adoucit leur acidité et aide les épices à s’intégrer plutôt qu’à paraître agressives.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Les tomates bien mûres se délitent plus facilement et donnent à la sauce une douceur naturelle et une meilleure consistance.
- Le ghee apporte de la profondeur: Le ghee apporte au masala une richesse aux notes de noisette, mais tu peux utiliser du beurre si c’est ce que tu as.
- Ajouter le garam masala en plusieurs fois: En en cuisant une partie dans la sauce, tu développes la chaleur, tandis qu’en incorporant le reste à la fin, tu gardes son arôme frais.
Conseils de timing
- Travailler en parallèle: Fais bouillir les œufs et commence le riz d’abord, puis prépare le masala pendant qu’ils finissent et reposent.
- Servir dès que la sauce épaissit: Le curry est prêt quand la sauce paraît brillante et enrobe les œufs plutôt que de s’accumuler en une flaque liquide autour d’eux.
- Laisse reposer le riz à couvert: Le temps de repos à couvert aide le basmati à finir de cuire à la vapeur et à se stabiliser en grains bien séparés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le curry à l’avance: Le curry aux œufs peut être préparé à l’avance, refroidi rapidement et réfrigéré dans un récipient hermétique.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le curry dans une casserole avec un peu d’eau, en remuant pour que le masala se détende sans attacher.
- Encore meilleur le lendemain: La sauce tomate-oignon épicée se développe bien après un passage au froid, ce qui la rend adaptée aux déjeuners ou dîners du lendemain.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les œufs dans une casserole et couvre d’eau froide. Porte à ébullition, puis laisse frémir 10 minutes; égoutte et refroidis sous l’eau froide courante. Écale les œufs et réserve.
- Rince le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis ajoute-le dans une grande casserole avec 500 ml de l’eau et 1 c. à c. de sel fin de mer. Porte à ébullition, couvre, puis fais cuire au feu le plus doux 10 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes.
- Pendant ce temps, émince finement l’oignon jaune, râpe l’ail et le gingembre, et hache grossièrement les tomates. Fais chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen, ajoute l’oignon et une pincée de sel fin de mer, et fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré. Incorpore l’ail et le gingembre et fais cuire 1 minute jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute les tomates, le cumin moulu, le curcuma moulu, 0.5 c. à c. de garam masala, et le reste du sel fin de mer. Fais cuire, en remuant souvent, 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les tomates se défassent et que le masala paraisse brillant. Ajoute les 250 ml d’eau restants et laisse mijoter 5 minutes.
- Ajoute les œufs écalés à la sauce et laisse mijoter doucement 5 à 7 minutes, en les retournant 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que la sauce enrobe les œufs. Incorpore le reste du garam masala et la majeure partie de la coriandre fraîche. Sers avec le riz basmati, en ajoutant le reste de coriandre par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une saveur plus profonde, laisse cuire le masala tomate-oignon jusqu’à ce que le ghee commence à se séparer sur les bords avant d’ajouter l’eau.
- Si tu sers à de jeunes enfants, garde un piquant doux en utilisant moins de garam masala et ajoute plus de coriandre fraîche à la fin pour la fraîcheur.
- Sécurité alimentaire: si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), utilise des œufs portant le marquage British Lion et assure-toi qu’ils sont bien cuits.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre pour une richesse similaire.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais pour une finition différente mais toujours fraîche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement le curry, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en remuant pour que le masala n’attache pas.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 45min (28min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Œufs
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