Egg Curry (Anda Masala)

Conosciuto come anda masala, il curry di uova trasforma semplici uova sode in un appagante curry in stile indiano facendole sobbollire in un masala di pomodoro e cipolla. Il sugo viene cotto finché è lucido, così la dolcezza della cipolla ammorbidita e del pomodoro maturo sostiene il calore di cumino, curcuma e garam masala. Il ghee aggiunge ricchezza, mentre il coriandolo fresco alleggerisce il piatto finito. Servito con riso basmati, è abbastanza sostanzioso per cena ma resta pratico per la cucina di tutti i giorni, con una salsa che dovrebbe aderire alle uova invece di restare liquida intorno a esse.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

Per un curry più delicato: Usa un po’ meno garam masala e completa con altro coriandolo fresco per dare freschezza.
Per più piccantezza: Aggiungi peperoncino in polvere, peperoncino verde fresco o una miscela di garam masala più piccante mentre cuoci il masala di pomodoro.
Mantieni la piccantezza equilibrata: Lascia cuocere bene i pomodori prima di aggiungere acqua; così si attenua la loro acidità e le spezie risultano amalgamate, non aggressive.

Note sugli ingredienti

Usa pomodori maturi: I pomodori maturi si sfaldano più facilmente e danno al sugo una dolcezza naturale e una consistenza migliori.
Il ghee aggiunge profondità: Il ghee dona al masala una ricchezza dal gusto di nocciola, anche se puoi usare il burro se è quello che hai.
Aggiungi il garam masala a più riprese: Cuocerne una parte nella salsa sviluppa calore, mentre incorporare il resto alla fine ne mantiene l’aroma fresco.

Note sui tempi

Lavora in parallelo: Fai bollire le uova e inizia prima il riso, poi prepara il masala mentre finiscono di cuocere e riposano.
Servi quando il sugo si addensa: Il curry è pronto quando la salsa appare lucida e aderisce alle uova invece di raccogliersi liquida intorno a loro.
Lascia riposare il riso coperto: Il riposo coperto aiuta il basmati a completare la cottura a vapore e ad assestarsi in chicchi separati.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara il curry in anticipo: Il curry di uova può essere preparato in anticipo, raffreddato rapidamente e refrigerato in un contenitore sigillato.
Riscalda delicatamente: Riscalda il curry in un pentolino con un goccio d’acqua, mescolando così che il masala si sciolga senza attaccarsi.
Buono il giorno dopo: Il sugo speziato di pomodoro e cipolla si sviluppa bene dopo il raffreddamento, rendendolo adatto a pranzi o cene del giorno dopo.