Egg curry (anda masala)

Bekend als anda masala, maakt eiercurry van eenvoudige hardgekookte eieren een vullende curry in Indiase stijl door ze te laten sudderen in een masala van tomaat en ui. De saus wordt gekookt tot hij glanst, zodat de zoetheid van zacht geworden ui en rijpe tomaat de warmte van komijn, kurkuma en garam masala draagt. Ghee zorgt voor rijkdom, terwijl verse koriander het gerecht opfrist. Geserveerd met basmatirijst is het stevig genoeg voor het avondeten maar toch praktisch voor alledaags koken, met een saus die aan de eieren moet kleven in plaats van er dun omheen te liggen.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Voor een mildere curry: Gebruik iets minder garam masala en maak af met extra verse koriander voor frisheid.
Voor meer pit: Voeg chilipoeder, verse groene chili of een hetere garam masala-mix toe tijdens het koken van de tomatenmasala.
Houd de pittigheid rond: Laat de tomaten volledig inkoken voordat je water toevoegt; dit verzacht hun zuurheid en helpt de specerijen geïntegreerd te smaken in plaats van scherp.

Ingrediëntentips

Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de saus meer natuurlijke zoetheid en body.
Ghee geeft extra diepte: Ghee geeft de masala een nootachtige rijkdom, al kun je boter gebruiken als je dat in huis hebt.
Voeg garam masala in fases toe: Door een deel mee te koken in de saus bouw je warmte op, terwijl je de rest op het einde erdoor roert zodat het aroma fris blijft.

Timingtips

Werk parallel: Kook de eieren en zet de rijst eerst op, en kook dan de masala terwijl ze gaar worden en rusten.
Serveer zodra de saus indikt: De curry is klaar wanneer de saus er glanzend uitziet en aan de eieren blijft kleven in plaats van er dun omheen te lopen.
Laat de rijst afgedekt staan: De rusttijd met de deksel erop helpt de basmati verder te stomen en tot losse korrels te komen.

Voorbereidingstips

Maak de curry van tevoren: De eiercurry kun je van tevoren maken, snel laten afkoelen en in de koelkast bewaren in een afgesloten bak.
Verwarm zachtjes: Verwarm de curry in een steelpan met een scheutje water en roer, zodat de masala loskomt zonder aan te bakken.
De volgende dag nog lekkerder: De gekruide tomaten-uienjus ontwikkelt zich goed na het koelen, waardoor hij geschikt is voor lunches of diners de volgende dag.