Pork Vindaloo (Goaanse varkenscurry)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde kruidenbasis: Hele kardemompeulen en kruidnagels worden in ghee opgebloeid voordat de ui, tomaat en gemarineerd varkensvlees worden toegevoegd, waardoor de saus diepte krijgt zonder zwaar te worden.
- Scherp maar rond: Azijn geeft vindaloo zijn herkenbare fris-zure smaak, terwijl bruine suiker, ui en ghee de randjes verzachten en de pit in balans brengen.
- Gemarineerd voor smaak: Het varkensvlees vóór het koken bedekken met de gekruide azijnpasta helpt het vlees goed te kruiden en zorgt voor een meer samenhangende currysaus.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Goaanse karakter: Vindaloo staat bekend om zijn azijnachtige scherpte en chilihitte; hij moet friszuur en aromatisch smaken, niet romig.
- Azijn doet ertoe: Wittewijnazijn geeft een heldere zuurgraad, terwijl gedistilleerde witte azijn kan worden gebruikt voor een scherpere, directere friszuurheid.
- Sausconsistentie: De saus wordt ingekookt tot hij dik en glanzend om het varkensvlees hangt, niet dun gelaten als een bouillon.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder Kashmiri chili en houd azijn, knoflook en specerijen in balans, zodat de curry nog steeds naar vindaloo smaakt.
- Voor meer pit: Voeg extra chili toe aan de marinade, proef dan tegen het einde en stel voorzichtig bij zodra de saus is ingekookt.
- Houd de pittigheid rond: Een kleine aanpassing van zout of zoetheid aan het einde kan helpen om chili, azijn en tomaat soepeler samen te brengen.
Voorbereidingstips
- Marineer van tevoren: Het varkensvlees kan langer in de koelkast marineren om de smaak vóór het koken te verdiepen.
- De volgende dag nog lekkerder: Zoals bij veel curry’s trekt de smaak goed in na het koelen, waardoor restjes extra handig zijn voor een latere maaltijd.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een steelpan met eventueel een scheutje water en roer tot de saus weer vloeibaar is en het varkensvlees overal door en door heet is.
Veelgemaakte fouten
- Laat zachtjes sudderen: Hard doorkoken kan varkensschouder taai maken voordat het de tijd heeft om mals te worden; houd de curry op een lage, gelijkmatige suddering.
- Let op de uien en specerijen: Zet het vuur lager als de uien aanzetten, want verbrande specerijen of aangebrande ui maken de saus bitter.
- Laat inkoken tot een glanzende saus: Haal tegen het einde het deksel van de pan zodat overtollig vocht kan verdampen en de saus aan het vlees blijft kleven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Marinade
Curry
Instructies
- Snijd het varkensvlees in blokjes van 3 cm. Stamp in een kom de knoflook tot een pasta en rasp de gember fijn, meng dan met de azijn, Kashmiri-chili, komijn, koriander, kurkuma, kaneel, bruine suiker en zout. Voeg het varkensvlees toe en schep goed om zodat alles bedekt is.
- Dek af en marineer 45 minuten in de koelkast; roer halverwege 1 keer door als het lukt. Als je tijd hebt, marineer dan tot 12 uur voor meer smaak.
- Snijd de ui in ringen. Hak de tomaten grof.
- Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kardemompeulen en kruidnagels toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt. Roer de ui erdoor en bak 10 tot 12 minuten tot diep goudbruin; zet het vuur lager als het dreigt aan te bakken.
- Voeg de tomaten toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht en jamachtig zijn. Doe het varkensvlees met alle marinade erbij en roer 2 minuten zodat alles bedekt is met de gekruide basis.
- Voeg 250 ml water toe, breng zachtjes aan de kook, dek af en laat 35 minuten op laag vuur koken. Haal het deksel eraf en laat nog 15 tot 18 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren, tot het varkensvlees mals is en de saus dik en glanzend. Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe.
- Laat 5 minuten van het vuur rusten zodat de saus kan zetten. Serveer heet met gestoomde rijst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor de beste textuur laat je het heel zachtjes pruttelen, zodat het varkensvlees mals wordt zonder uit te drogen; als de saus te snel inkookt, voeg dan een scheutje water toe en kook verder.
- Kneus de kardemompeulen licht voordat je ze aan de ghee toevoegt om het aroma vrij te laten komen; verwijder de hele specerijen voor het serveren als je dat liever hebt.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees overal door en door gloeiend heet is en de saus borrelt.
Alternatieven
- Vervang wittewijnazijn door gedistilleerde witte azijn voor een scherpere, meer traditionele smaak.
- Vervang ghee door boter voor een vergelijkbare rijkheid; houd het vuur matig zodat het niet te snel bruint.
- Vervang tomaat door tomatenblokjes uit blik voor het gemak; laat een paar minuten langer pruttelen tot dezelfde dikte.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 3 dagen. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien en warm zachtjes op in een steelpan met een scheutje water tot het gloeiend heet is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 45min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Matar Paneer (curry met paneer en doperwten)
Paneer en doperwten gesudderd in gekruide tomaten-uiensaus
Thaise groene rundercurry
Thaise groene rundercurry met kokosmelk en aubergine
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Palak Dal (spinazie- en linzencurry)
Romige palak dal met spinazie en tarka van komijn, knoflook en chili
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tomaten- en tamarindesaus)
Libanese rundergehaktballetjes gestoofd in tomaten-tamarindesaus
Aji de Gallina (Peruaanse romige kipstoofpot)
Romige kipstoof met aji amarillo, walnoten en Parmezaan
Asado Negro (Venezolaans gestoofd rundvlees in donkere saus)
Venezolaans gestoofd rundvlees in een donkere koffie-uienjus
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Laal Maas (Rajasthani rode schapencurry)
Rajasthani rode lamscurry met yoghurt en specerijen
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Prawn Balchão (Goaanse pittige garnalen-picklecurry)
Friszure garnalencurry op Goaanse wijze met azijn en peper
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Lamb Nihari (langzaam gegaarde stoof van schenkel)
Langzaam gegaarde lamsschenkelstoof met rijk gekruide jus
Misschien vind je dit ook lekker
Chipotle chicken bowl met koriander-limoenrijst
Chipotle chicken bowl met limoenrijst, bonen en avocado
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Cajun blackened meerval met coleslaw
Blackened Cajun-meerval met snelle citroenachtige koolsla
Zelfgemaakte limonade
Zelfgemaakte limonade met vers citroensap en suikersiroop
Ovenschotel met varkensworst en boterbonen
Ovenschotel met varkensworst, boterbonen en rozemarijn-tomatensaus
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
