Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)

• 2 middel Gele Ui
• 25 g Gemberwortel, vers
• 6 tenen Knoflook
• 2 el Ghee
• 1 stuk Kaneelstokjes
• 6 stukken Groene Kardemompeulen
• 6 stukken Hele Kruidnagels
• 2 stukken Laurierblad
• 900 g Lamsstoofvlees
• 2 tl Gemalen Kashmiri Chili
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 2 tl Fijn Zeezout
• 2 el Tomatenpuree
• 250 g Yoghurt, naturel
• 600 ml Water

1. Snijd de ui in dunne plakjes. Rasp de gember en pers de knoflook.
2. Verhit de ghee in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de kaneel, kardemom, kruidnagels en laurierblaadjes toe en bak 30 tot 60 seconden, net tot ze geuren.
3. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak op middellaag vuur 12 tot 15 minuten, roer vaak, tot goudbruin. Als het begint aan te bakken, voeg dan een scheutje water toe en schraap de aanbaksels los.
4. Zet het vuur hoger naar middelhoog en voeg het lamsvlees toe. Bak 8 tot 10 minuten goed bruin en keer, zodat de meeste kanten kleur krijgen.
5. Roer de gember en knoflook er 1 minuut door. Voeg de gemalen Kashmiri chili, gemalen koriander en gemalen komijn toe en bak 30 seconden, blijf constant roeren zodat de specerijen niet verbranden.
6. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 tot 2 minuten tot hij iets donkerder wordt. Zet het vuur laag.
7. Voeg de yoghurt lepel voor lepel toe en roer tussendoor goed zodat hij glad mengt. Houd het vuur laag en laat het niet koken.
8. Schenk het water erbij en voeg de rest van het zout toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat op laag vuur 75 tot 85 minuten koken, roer af en toe, tot het lamsvlees heel mals is.
9. Haal het deksel eraf en laat 5 tot 10 minuten zachtjes pruttelen om iets in te dikken, terwijl je de curry zachtjes laat borrelen. Proef en breng zo nodig op smaak met wat extra zout, laat dan 5 minuten van het vuur rusten voor je serveert.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.