Rogan Josh (kaszmirskie curry z jagnięciną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowa baza przypraw: Całe przyprawy rozgrzewa się w ghee, zanim trafią cebula, jagnięcina i przyprawy mielone, co od początku nadaje curry głębię.
- Delikatne gotowanie z jogurtem: Powolne dodawanie jogurtu na małym ogniu pomaga mu gładko połączyć się z sosem, zachowując bogaty i zrównoważony smak curry.
- Miękka, długo gotowana jagnięcina: Gotowanie pod przykryciem daje jagnięcinie czas, by zmiękła, i pozwala doprawionemu sosowi zredukować się do pełnego smaku sosu.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Na łagodniejsze curry: Użyj nieco mniej kaszmirskiej papryki chilli, a resztę bazy przypraw pozostaw bez zmian, aby sos nadal miał kolor i łagodną ostrość.
- Dla większej ostrości: Stopniowo zwiększaj ilość chilli, próbując podczas gotowania sosu na wolnym ogniu, aby ostrość narastała, nie dominując jagnięciny.
- Zachowaj łagodną ostrość: Chilli kaszmirskie ceni się za kolor i łagodną ostrość; nie zastępuj go w całości bardzo ostrym chilli w proszku, chyba że chcesz uzyskać bardziej wyrazisty efekt.
Wskazówki dotyczące czasu
- Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca polega na zrumienieniu cebuli i jagnięciny; dłuższe gotowanie na wolnym ogniu zmiękcza mięso i rozwija sos.
- Odpoczynek przed podaniem: Krótkie odstawienie curry z ognia pomaga sosowi się ustabilizować i ułatwia spróbowanie oraz doprawienie do smaku.
Najczęstsze błędy
- Gotowanie po dodaniu jogurtu: Utrzymuj niski ogień podczas dodawania jogurtu i w trakcie gotowania na wolnym ogniu; mocne wrzenie może spowodować zwarzenie sosu.
- Przypalanie mielonych przypraw: Krótko i bez przerwy mieszaj chilli, kolendrę i kmin rzymski, ponieważ mielone przyprawy szybko mogą się przypalić w gorącym tłuszczu.
- Zakończenie gotowania, zanim jagnięcina zmięknie: Traktuj czas gotowania jako wskazówkę, ale kieruj się konsystencją jagnięciny; powinna być bardzo miękka, zanim sos się zredukuje.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do przygotowania z wyprzedzeniem: Smak przypraw dobrze się układa po schłodzeniu, dlatego to curry świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody, często mieszając i nie dopuszczając do zagotowania, aby sos na bazie jogurtu pozostał gładki.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj powoli, aż będzie bardzo gorące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Cienko pokrój cebulę. Zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek.
- Rozgrzej ghee w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj cynamon, kardamon, goździki i liście laurowe i smaż przez 30 do 60 sekund, tylko do momentu, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj cebulę ze szczyptą soli i smaż na średnio małym ogniu przez 12 do 15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko złota. Jeśli zacznie przywierać, dodaj odrobinę wody i zeskrob przyrumienione kawałki.
- Zwiększ ogień do średnio dużego i dodaj jagnięcinę. Dobrze obsmaż przez 8 do 10 minut, obracając, aby nabrała koloru z większości stron.
- Wmieszaj imbir i czosnek na 1 minutę. Dodaj mielone chilli kaszmirskie, mieloną kolendrę i mielony kmin rzymski i smaż przez 30 sekund, cały czas mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły.
- Wmieszaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 do 2 minut, aż lekko ściemnieje. Zmniejsz ogień do małego.
- Dodawaj jogurt po łyżce, za każdym razem dobrze mieszając, aby gładko się połączył. Utrzymuj mały ogień i nie doprowadzaj do wrzenia.
- Wlej wodę i dodaj pozostałą sól. Doprowadź do delikatnego pyrkania, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 85 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina będzie bardzo miękka.
- Odkryj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut, aby lekko zagęścić, utrzymując curry w delikatnym bulgotaniu. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, a następnie odstaw z ognia na 5 minut przed podaniem.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Dla najczystszego smaku utrzymuj curry na delikatnym pyrkaniu po dodaniu jogurtu; mocne gotowanie może spowodować jego zwarzenie.
- Jeśli wolisz gładszy sos, wyjmij całe przyprawy przed podaniem.
- Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj jogurtu pasteryzowanego.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną kremowość.
- Zastąp jogurt jogurtem greckim, aby sos był gęstszy i bardziej kwaskowy.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu z odrobiną wody, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; unikaj gotowania, aby sos pozostał gładki. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 15min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Egg Curry (Anda Masala)
Curry z jajek w doprawionym sosie pomidorowo-cebulowym
Dum Aloo Banarasi (curry z młodych ziemniaków z pomidorami i jogurtem)
Młode ziemniaki w pomidorowo-jogurtowym curry
Curry massaman z wołowiną
Curry massaman z wołowiną, ziemniakami, orzeszkami i mlekiem kokosowym
Rajma Chawal (curry z czerwonej fasoli kidney z ryżem)
Curry z czerwonej fasoli kidney w doprawionym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Gońskie curry rybne z kokosem i tamaryndowcem
Goańskie curry rybne z mlekiem kokosowym i tamaryndowcem
Methi Chicken (curry z kurczaka z liśćmi kozieradki)
Curry z kurczaka ze świeżymi liśćmi kozieradki i jogurtem
Veal Scaloppine al Limone (włoska cielęcina cytrynowa)
Cielęcina smażona na patelni w sosie z cytryny, białego wina i kaparów
Arroz Caldoso con Bogavante (hiszpański ryż w bulionie z homarem)
Hiszpański ryż w bulionie z homarem i szafranowym wywarem
Bandeja Paisa (kolumbijski półmisek mieszany)
Kolumbijski zestaw z fasolą, ryżem, wieprzowiną, jajkiem i plantanem
Cotoletta alla milanese z rukolą i pomidorem
Chrupiąca cielęcina w panierce z sałatką z rukoli i pomidorów
Pisto manchego z jajkami sadzonymi
Hiszpańskie pisto z pomidorami, papryką, cukinią i jajkami sadzonymi
Sole Véronique (sola gotowana w winie z winogronami i sosem śmietanowym)
Sola gotowana w winie z winogronami w śmietanowym sosie z białego wina
Rogan josh z jagnięciny z ryżem basmati
Kaszmirskie curry z jagnięciny z jogurtem, przyprawami i ryżem basmati
Laal Maas (radżastańskie czerwone curry z baraniny)
Radżastańskie czerwone curry z baraniny duszone z jogurtem i przyprawami
Pork Vindaloo (wieprzowe curry w stylu Goa)
Wieprzowe vindaloo w stylu Goa z octem, czosnkiem i przyprawami
Rogan josh z jagnięciną i ryżem szafranowym
Delikatny rogan josh z jagnięciny z szafranowym ryżem basmati
Methi Malai Murg (kremowe curry z kurczaka z kozieradką)
Kremowe curry z kurczaka z kozieradką i rozgrzewającymi przyprawami
Lamb Nihari (wolno gotowany gulasz z golonki)
Wolno gotowany gulasz z golonki jagnięcej w intensywnie doprawionym sosie
Może Ci się spodobać
Śledź po kaszubsku (śledź w sosie pomidorowym)
Marynowane śledzie z sosem pomidorowo-cebulowym
Holenderskie macaroni z goudą
Zapiekany makaron z kremową goudą i bułką tartą
Gazpacho (chłodnik pomidorowy)
Schłodzone gazpacho z pomidorów, ogórka i czerwonej papryki
Salmorejo (gęsta zupa pomidorowa z chlebem)
Gęsta schłodzona zupa z pomidorów i chleba z jajkiem i szynką
Poke bowl z makaronem z cukinii
Poke z tuńczykiem na makaronie z cukinii z edamame i rzodkiewkami.
Halloumi z frytkownicy beztłuszczowej
Złociste halloumi z frytkownicy beztłuszczowej z cytryną i oregano.
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
