Tajskie czerwone curry (Gaeng Phet)

• 250 g Ryż jaśminowy
• 2 łyżki Olej słonecznikowy
• 60 g Czerwona pasta curry
• 450 g Łopatka wieprzowa, bez kości
• 800 ml Mleko kokosowe
• 1 duży Bakłażan, jędrna
• 200 g Pędy bambusa
• 2 łyżki Sos rybny
• 2 łyżeczki Cukier palmowy
• 1 kawałek Limonka, soczyste
• 20 g Bazylia

1. Opłucz ryż jaśminowy, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie ugotuj go w rondlu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Trzymaj w cieple pod przykryciem, podczas gdy przygotowujesz curry.
2. Pokrój wieprzowinę na kawałki wielkości kęsa. Pokrój bakłażana na duże kawałki, następnie opłucz i odsącz pędy bambusa.
3. Rozgrzej olej słonecznikowy w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pastę czerwonego curry i gotuj przez 2 do 3 minut, cały czas mieszając, aż będzie aromatyczna, a olej zacznie się lekko oddzielać.
4. Dodaj wieprzowinę i wymieszaj, aby pokryła się pastą. Gotuj przez 4 do 5 minut, aż z zewnątrz straci surowy kolor.
5. Wlej mleko kokosowe i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż wieprzowina będzie prawie miękka, a sos będzie wyglądał na bardziej treściwy.
6. Dodaj bakłażana i pędy bambusa. Duś przez 10 do 12 minut, aż bakłażan będzie miękki, a wieprzowina całkowicie się ugotuje.
7. Wmieszaj sos rybny i cukier palmowy, aż się rozpuszczą, następnie dodaj sok z limonki do smaku. Zdejmij z ognia i delikatnie wmieszaj świeżą bazylię tylko do zwiędnięcia, a następnie podawaj z ryżem jaśminowym.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.