Welsh Rarebit (cheddar i ale na toście)

To coś więcej niż zwykła grzanka z serem: Welsh rarebit to klasyczne brytyjskie danie wytrawne, w którym grube kromki tostowego pieczywa przykrywa się błyszczącym, doprawionym sosem serowym i zapieka pod grillem, aż zacznie bulgotać. Dojrzały cheddar nadaje wierzchowi głębi, a ale, angielska musztarda i sos Worcestershire wnoszą wyrazistość, ciepło i delikatnie słodową nutę. Sos powinien być gładki i na tyle gęsty, by dało się go nakładać łyżką, dość bogaty, by trzymał się na pieczywie bez przesiąkania, a potem lekko zrumieniony pod grillem dla chrupiącego, wytrawnego wykończenia. Szybkie w przygotowaniu i najlepsze podane od razu, sprawdza się jako sycący lunch, późna kolacja lub proste danie komfortowe z ostrą sałatą albo piklami obok.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

Użyj dojrzałego cheddara: Dojrzały cheddar nadaje sosowi ostry, wytrawny charakter, którego potrzebuje Welsh rarebit; bardzo łagodny ser może smakować płasko.
Wybierz ale nadające się do picia: Ale jest częścią smaku, więc użyj takiego o zrównoważonej słodowości, a nie przesadnie gorzkiego.

Alternatywy dietetyczne

Sprawdź sos Worcestershire: Tradycyjny sos Worcestershire może zawierać anchois, więc w razie potrzeby użyj wegetariańskiego sosu typu Worcestershire.

Najczęstsze błędy

Nie gotuj sera: Zdejmij rondel z ognia przed dodaniem cheddara; wysoka temperatura może sprawić, że sos będzie tłusty lub ziarnisty.
Uważnie obserwuj grill: Wierzch potrzebuje tylko kilku minut, by zacząć bulgotać i się zrumienić, i może szybko się przypalić, gdy ser jest już gorący.
Zagęść przed dodaniem sera: Najpierw pozwól, by mieszanka ale i mleka stała się gładka i zgęstniała, dzięki czemu gotowy wierzch będzie leżał na toście, zamiast w niego wsiąkać.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

Przygotuj sos wcześniej: Resztki sosu można szybko schłodzić i wstawić do lodówki, a potem delikatnie podgrzać przed nałożeniem łyżką na świeżo opieczony chleb.
Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej sos na małym ogniu z odrobiną mleka, jeśli trzeba, mieszając do gładkości przed grillowaniem.
Najlepiej grillować na bieżąco: Opiecz i zgrilluj rarebit tuż przed podaniem, aby chleb pozostał chrupiący, a wierzch był gorący i bulgoczący.