Welsh Rarebit (cheddar e birra su pane tostato)

Più di un semplice toast al formaggio, il Welsh rarebit è un classico piatto salato britannico in cui fette spesse di pane tostato vengono coperte con una salsa al formaggio lucida e ben condita e gratinate finché fanno le bolle. Il cheddar stagionato dà profondità alla copertura, mentre la birra, la senape inglese e la salsa Worcestershire aggiungono acidità, calore e una lieve nota maltata. La salsa deve essere liscia e versabile a cucchiaiate, abbastanza ricca da restare sul pane senza inzupparlo, poi leggermente dorata sotto il grill per una finitura croccante e saporita. Veloce da preparare e da servire subito, è perfetto come pranzo sostanzioso, cena tardiva o piatto semplice e caldo e avvolgente, con accanto un’insalata dal gusto deciso o sottaceti.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

Usa cheddar stagionato: Un cheddar stagionato dà alla salsa il carattere deciso e saporito che il Welsh rarebit richiede; un formaggio molto delicato può risultare piatto.
Scegli una ale facile da bere: La ale fa parte del sapore, quindi usane una con una maltosità equilibrata, non troppo amara.

Alternative alimentari

Controlla la salsa Worcestershire: La salsa Worcestershire tradizionale può contenere acciughe, quindi, se necessario, usa una salsa tipo Worcestershire vegetariana.

Errori comuni

Non far bollire il formaggio: Togli il pentolino dal fuoco prima di aggiungere il cheddar; il calore alto può rendere la salsa oleosa o granulosa.
Tieni d'occhio il grill attentamente: La copertura ha bisogno solo di pochi minuti per fare bolle e dorarsi, e può bruciare rapidamente una volta che il formaggio è caldo.
Addensa prima di aggiungere il formaggio: Lascia che il composto di ale e latte diventi prima liscio e addensato, così la copertura finale resta sul toast invece di inzupparlo.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara la salsa in anticipo: La salsa avanzata può essere raffreddata rapidamente e refrigerata, poi riscaldata delicatamente prima di versarla a cucchiaiate sul pane appena tostato.
Riscalda delicatamente: Scalda la salsa a fuoco basso con un po’ di latte se necessario, mescolando fino a renderla liscia prima di grigliare.
Meglio grigliato al momento: Tosta e griglia il rarebit appena prima di servire, così il pane resta croccante e la copertura rimane calda e piena di bolle.