Welsh Rarebit (cheddar e cerveja em tosta)

Mais do que simples queijo sobre torradas, o Welsh rarebit é um clássico prato salgado britânico em que torradas de fatias grossas são cobertas com um molho de queijo brilhante e bem temperado e gratinadas até borbulhar. O cheddar curado dá profundidade à cobertura, enquanto a cerveja, a mostarda inglesa e o molho Worcestershire acrescentam acidez, calor e um leve toque maltado. O molho deve ficar liso e com consistência para colher, rico o suficiente para assentar no pão sem o encharcar, e depois ligeiramente dourado sob o grelhador para um final crocante e saboroso. Rápido de fazer e melhor servido de imediato, funciona bem como um almoço substancial, uma ceia tardia ou um prato reconfortante simples, com uma salada bem ácida ou picles a acompanhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

Use cheddar curado: Um cheddar curado dá ao molho o carácter intenso e saboroso de que o Welsh rarebit precisa; um queijo muito suave pode saber a pouco.
Escolha uma ale fácil de beber: A ale faz parte do sabor, por isso use uma com maltado equilibrado, em vez de algo demasiado amargo.

Alternativas alimentares

Verifique o molho Worcestershire: O molho Worcestershire tradicional pode conter anchovas, por isso use um molho tipo Worcestershire vegetariano, se necessário.

Erros comuns

Não ferva o queijo: Retire o tacho do lume antes de juntar o cheddar; o calor alto pode deixar o molho oleoso ou granulado.
Vigia o grelhador de perto: A cobertura só precisa de alguns minutos para borbulhar e dourar, e pode queimar rapidamente quando o queijo está quente.
Engrossa antes de adicionar o queijo: Deixa a mistura de cerveja e leite ficar lisa e engrossar primeiro, para que a cobertura final assente na torrada em vez de a ensopar.

Dicas para preparar com antecedência

Faz o molho com antecedência: O molho que sobrar pode ser arrefecido rapidamente e refrigerado, depois reaquecido suavemente antes de o colocares à colher sobre pão acabado de torrar.
Reaqueça suavemente: Aquece o molho em lume brando com um pouco de leite, se necessário, mexendo até ficar liso antes de grelhar.
Melhor grelhado na hora: Torre e gratine o rarebit mesmo antes de servir, para o pão se manter estaladiço e a cobertura ficar quente e borbulhante.