Welsh Rarebit (Cheddar und Ale auf Toast)
Warum dieses Rezept gelingt
- Schnell gemacht: Die Sauce ist auf dem Herd schnell fertig, während das Brot toastet, und macht das zu einem verlässlichen Mittagessen oder leichten Abendessen.
- Kräftig herzhafter Geschmack: Reifer Cheddar bringt Schärfe, Ale sorgt für malzige Tiefe, und Senf plus Worcestershire-Sauce schärfen den Abgang.
- Glatter, löffelbarer Belag: Eine einfache Mehlschwitze dickt Ale und Milch an, bevor der Käse vom Herd untergerührt wird, für eine glänzende Sauce.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Reifen Cheddar verwenden: Reifer Cheddar gibt der Sauce den pikanten, herzhaften Charakter, den Welsh rarebit braucht; sehr milder Käse kann fade schmecken.
- Ein trinkbares Ale wählen: Das Ale ist Teil des Geschmacks, also nimm eines mit ausgewogener Malzigkeit statt etwas übermäßig Bitterem.
Ernährungsalternativen
- Worcestershire-Sauce prüfen: Traditionelle Worcestershire-Sauce kann Sardellen enthalten, verwende bei Bedarf eine vegetarische Worcestershire-Sauce.
Häufige Fehler
- Den Käse nicht kochen lassen: Nimm die Pfanne vom Herd, bevor du den Cheddar zugibst; bei hoher Hitze kann die Sauce ölig oder körnig werden.
- Den Grill gut im Blick behalten: Der Belag braucht nur ein paar Minuten, um zu blubbern und zu bräunen, und kann schnell anbrennen, sobald der Käse heiß ist.
- Vor dem Käse eindicken: Lass die Bier-Milch-Mischung zuerst glatt werden und eindicken, damit der fertige Belag auf dem Toast liegt, statt durchzuweichen.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Sauce vorbereiten: Übrig gebliebene Sauce kann schnell abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden, dann vor dem Löffeln über frisch getoastetes Brot sanft erwärmen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme die Sauce bei niedriger Hitze bei Bedarf mit etwas Milch und rühre sie vor dem Grillen glatt.
- Am besten frisch grillen: Toaste und grille den Rarebit erst kurz vor dem Servieren, damit das Brot knusprig bleibt und der Belag heiß und blubbernd ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Das Brot toasten, bis es leicht goldbraun ist, dann die Scheiben auf ein Backblech legen.
- Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute garen, bis es keksig duftet, aber nicht gebräunt ist.
- Nach und nach das Ale einrühren, dann die Milch, und 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Sauce glatt und eingedickt ist. Vom Herd nehmen und den Cheddar einrühren, bis er geschmolzen ist, dann Senf, Worcestershiresauce und schwarzen Pfeffer untermischen.
- Die Käsesauce großzügig auf den Toast löffeln und bis an die Ränder verstreichen. 2 bis 4 Minuten grillen, bis es blubbert und stellenweise leicht gebräunt ist, dabei gut aufpassen, damit es nicht anbrennt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Den Cheddar vor dem Start reiben, damit er vom Herd schnell und glatt schmilzt.
- Die Sauce nach Zugabe des Käses nur sanft erhitzen; Kochen kann sie körnig machen.
- Wenn du für Schwangere, ältere Menschen oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass der Belag vor dem Servieren vollständig und durchgehend sprudelnd heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Ale durch trockenen Weißwein für eine kräftigere, leichtere Sauce.
- Ersetze englischen Senf durch Dijon-Senf für eine mildere Schärfe.
- Ersetze Vollmilch durch Schlagsahne (mind. 35% Fett) für einen reichhaltigeren, dickeren Belag.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Am besten sofort essen. Wenn du Sauce übrig hast, rasch abkühlen lassen und kalt stellen; in einem Topf bei sanfter Hitze mit einem Schuss Vollmilch glatt rühren, dann auf frisch getoastetes Brot löffeln und grillen, bis es blubbert.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 15Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Milch Weizen
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