Name: Gogijeon (koreanische, in der Pfanne gebratene Rindfleischscheiben)
Total time: 25 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 300 g Hüftsteak; 3 EL Sojasoße; 2 TL Sesamöl; 2 Zehen Knoblauch; 2 Frühlingszwiebel; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 60 g Weizenmehl; 2 Ei; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Gerösteter Sesam

Gogijeon (koreanische, in der Pfanne gebratene Rindfleischscheiben)

Unter Koreas vielen Jeon bringt Gogijeon dünne Scheiben gewürzten Rindfleischs in eine leichte Mehl-Ei-Hülle und brät sie dann in der Pfanne, bis sie gerade goldgelb sind. Das Ergebnis ist zart, herzhaft und sanft aromatisch, wobei Sojasoße, Sesamöl, Knoblauch und Frühlingszwiebel das Fleisch würzen, bevor es in die Pfanne kommt. Warm mit einer einfachen Soja-Sesam-Dipsoße serviert, eignen sich diese Rindfleischscheiben gut als Vorspeise, als Teil einer koreanischen Mahlzeit zum Teilen oder als schnelle herzhafte Platte. Wenn die Hülle leicht bleibt und die Hitze moderat ist, stockt das Ei sanft, während das Rindfleisch saftig bleibt statt zäh zu werden.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tipps zur Textur

Quer zur Faser schneiden: Wenn du das Rindfleisch dünn quer zur Faser schneidest, werden die Muskelfasern verkürzt und jedes Stück bleibt zart.
Panade locker halten: Überschüssige Marinade und Mehl abschütteln, bevor du es ins Ei tauchst, damit die Hülle zart statt schwer bleibt.
Kurz garen: Die Scheiben sind dünn, nimm sie daher heraus, sobald die Hülle fest und leicht goldgelb ist, damit sie nicht trocken werden.

Hinweise zu Zutaten

Zartes Rindfleisch wählen: Roastbeef eignet sich gut, weil es schnell gart und dünn geschnitten zart bleibt.
Vor dem Schneiden kühlen: Kurzes Kühlen macht das Rindfleisch etwas fester, sodass es sich leichter in gleichmäßige, dünne Stücke schneiden lässt.
Vorsichtig würzen: Da Sojasauce sowohl das Rindfleisch als auch die Dip-Sauce würzt, vor dem Nachsalzen am Tisch probieren.

Häufige Fehler

Zu hohe Hitze verwenden: Bei hoher Hitze kann das Ei bräunen, bevor das Rindfleisch durchgart; mittlere Hitze gibt bessere Kontrolle.
Die Pfanne überfüllen: In Portionen braten, damit die Stücke gleichmäßig braten, statt sich gegenseitig zu dämpfen.
Zu viel Mehl verwenden: Eine dicke Mehlschicht kann unter dem Ei teigig werden, daher das Rindfleisch nur leicht panieren und Überschuss abklopfen.

Serviervorschläge

Mit Sojasauce zum Dippen servieren: Ein einfacher Soja-Sesam-Dip unterstreicht den herzhaften Geschmack, ohne das Rindfleisch zu überdecken.
Zu einem koreanischen Menü ergänzen: Zusammen mit Reis, Kimchi und anderen Banchan servieren, für eine reichhaltigere gemeinsame Mahlzeit.
Einfach vollenden: Ein paar geröstete Sesamsamen oder extra Frühlingszwiebel sorgen für Aroma und optischen Kontrast.