Navarin d’Agneau Printanier (französischer Lamm-Eintopf im Frühling)

• 2 EL Olivenöl
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 mittel Karotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 900 g Lammgulasch
• 2 EL Tomatenmark
• 3 mittel Tomate, reif
• 250 ml Weißwein, trocken
• 600 ml Hühnerbrühe
• 4 Zweige Frischer Thymian
• 2 Blätter Lorbeerblätter
• 600 g Drillinge-Mix
• 200 g Grüne Erbsen
• 15 g Petersilie

1. Bereite dein Gemüse vor: Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, die Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden und den Knoblauch schälen und leicht andrücken. Größere Drillinge halbieren, damit sie gleichmäßig garen. Die Petersilie grob hacken und zum Servieren beiseitestellen.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Lamm in einer Lage zugeben und 6 bis 8 Minuten kräftig anbraten, dabei wenden, damit es rundum Farbe bekommt. Das Lamm auf einen Teller geben.
3. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel und die Karotten in den Topf. 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und die Ränder anfangen, Farbe zu bekommen. Den Knoblauch 1 Minute unterrühren, bis er duftet.
4. Rühre das Tomatenmark unter und koche es 1 Minute mit, damit es nicht mehr roh schmeckt. Die Tomaten zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie anfangen zu zerfallen. Den Weißwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, dabei die angebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen.
5. Das Lamm zurück in den Topf geben und die Hühnerbrühe, den Thymian und die Lorbeerblätter zugeben. Sanft zum Köcheln bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm anfängt, zart zu werden. Bei sanftem Köcheln halten, nicht sprudelnd kochen lassen.
6. Die Drillinge zugeben, wieder abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Lamm sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Wenn die Soße zu schnell einkocht, gib einen kleinen Schuss mehr Brühe dazu, damit alles gut bedeckt bleibt. Abschmecken und das Verhältnis bei Bedarf mit etwas längerem Köcheln anpassen, wenn du eine etwas dickere Soße möchtest.
7. Die grünen Erbsen unterrühren und 3 bis 5 Minuten garen, bis sie gerade eben zart und leuchtend sind. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen. In Schalen schöpfen, mit reichlich Soße, und mit der gehackten Petersilie abschließen.

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