Kimchi Jjigae (koreanischer Kimchi-Schweinebauch-Eintopf mit Tofu)

• 1 EL Geröstetes Sesamöl
• 250 g Schweinebauch, ohne Haut
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 300 g Kimchi, gut fermentiert
• 2 EL Gochugaru
• 1 EL Gochujang
• 600 ml Wasser
• 300 g Seidentofu
• 2 Frühlingszwiebel

1. Den Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Kimchi grob hacken, falls es in langen Streifen ist.
2. Das geröstete Sesamöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch zugeben und unter Rühren 5 bis 7 Minuten garen, bis etwas Fett ausgelassen ist und er leicht gebräunt ist. Die Zwiebel zugeben und 3 Minuten garen, bis sie anfängt weich zu werden.
3. Knoblauch, koreanische Chiliflocken (gochugaru) und Gochujang einrühren und 30 Sekunden garen, bis es duftet. Kimchi zugeben und unter Rühren 3 bis 4 Minuten garen, bis es kräftig und säuerlich duftet. Das Wasser angießen und alles bei milder Hitze zum leichten Köcheln bringen.
4. 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist und die Brühe rund und scharf schmeckt. Wenn es zu schnell einkocht, einen kleinen Schuss mehr Wasser zugeben. Abschmecken und nach Wunsch mit etwas mehr Gochujang anpassen, wenn du es kräftiger und schärfer möchtest.
5. Den Seidentofu in große Stücke schneiden und in den Eintopf gleiten lassen. 3 bis 4 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis alles durchgewärmt ist; die Pfanne lieber schwenken als rühren, damit der Tofu nicht zerbricht. Schneide die Frühlingszwiebel in Ringe und streue sie zum Servieren darüber.

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