Kimchi Jjigae (ragoût coréen au kimchi et poitrine de porc avec tofu)

• 1 c. à s. Huile de sésame grillé
• 250 g Poitrine de porc, peau retirée
• 1 moyen Oignon jaune
• 3 gousses Ail
• 300 g Kimchi, bien fermenté
• 2 c. à s. Gochugaru
• 1 c. à s. Gochujang
• 600 ml Eau
• 300 g Tofu soyeux
• 2 Ciboule

1. Coupe la poitrine de porc en morceaux de la taille d’une bouchée. Émince finement l’oignon et hache finement l’ail. Hache grossièrement le kimchi s’il est en longues lanières.
2. Fais chauffer l’huile de sésame grillé dans une casserole sur feu moyen. Ajoute la poitrine de porc et fais cuire 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elle ait rendu un peu de graisse et soit légèrement dorée. Ajoute l’oignon et fais cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir.
3. Incorpore l’ail, les flocons de piment coréen gochugaru et le gochujang, et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute le kimchi et fais cuire 3 à 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage une odeur riche et acidulée. Verse l’eau et porte à frémissement doux.
4. Laisse frémir 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit tendre et que le bouillon ait un goût rond et épicé. Si ça réduit trop vite, ajoute un peu plus d’eau. Goûte et ajuste avec un peu plus de gochujang si tu le veux plus profond et plus piquant.
5. Coupe le tofu soyeux en gros morceaux et glisse-les dans le ragoût. Laisse frémir très doucement 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en secouant la casserole plutôt qu’en remuant pour éviter de casser le tofu. Émince l’oignon nouveau et parsème sur le dessus pour servir.

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