Samgyeopsal (wraps de poitrine de porc à la laitue)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Porc croustillant, laitue fraîche: La poitrine de porc rendue apporte une texture riche et croustillante sur les bords, tandis que la laitue garde chaque wrap frais et léger.
- Cuisson rapide à table: La poitrine de porc finement tranchée cuit vite dans une poêle bien chaude, ce qui en fait un plat pratique pour un soir de semaine.
- Facile à ajuster: Chaque wrap peut être garni avec plus d’ail, de ciboule ou de sauce gochujang selon les goûts.
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Ajuster le piquant
- Le rendre plus doux: Servez la sauce gochujang à part et n’en mettez qu’une petite noisette dans chaque wrap de laitue.
- Ajouter plus de piquant: Mettez un peu plus de gochujang dans la sauce pour tremper ou ajoutez davantage de sauce directement dans chaque wrap.
- Équilibrer le piquant: La poitrine de porc riche adoucit le piquant du piment, tandis que la laitue fraîche et la ciboule évitent que les wraps ne paraissent lourds.
Conseils de texture
- Pour une poitrine de porc plus croustillante: Fais cuire la poitrine de porc en une seule couche afin que les tranches dorent correctement au lieu de cuire à la vapeur.
- Garder le porc juteux: Laisse reposer brièvement le porc cuit avant de le trancher afin que la viande reste juteuse à l’intérieur.
Notes d’authenticité
- Service façon ssam: Le samgyeopsal se mange couramment en wraps de laitue, les convives assemblant chaque bouchée à table.
- Sauce à tremper simplifiée: Cette version utilise du gochujang et de l’huile de sésame grillé pour une sauce rapide plutôt qu’un mélange traditionnel de ssamjang plus complet.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare les ingrédients de table: Lave et sèche la laitue, émince l’ail et l’oignon nouveau, et mélange la sauce avant de cuire le porc.
- Conserver séparément: Conserve le porc cuit, la laitue, les aromates et la sauce dans des récipients séparés afin que les wraps restent frais au moment de les assembler.
- Redonner du croustillant avant de servir: Réchauffe le porc dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’il soit brûlant et que les bords redeviennent croustillants.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Sépare les feuilles de laitue, rince-les, puis égoutte-les bien et dispose-les sur un plat de service. Émince finement l’oignon nouveau et tranche l’ail. Mets les deux sur la table.
- Dans un petit bol, mélange le gochujang avec l’huile de sésame grillé jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Verse dans une petite coupelle et mets sur la table.
- Fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute la poitrine de porc en une seule couche et fais cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, avec des bords croustillants et que la graisse ait fondu; cuis en plusieurs fois si besoin. Transfère sur une planche et laisse reposer 2 minutes.
- Coupe le porc en morceaux de la taille d’une bouchée si les tranches sont longues. Pour manger, mets un morceau de porc dans une feuille de laitue avec un peu d’ail et d’oignon nouveau, ajoute une petite noisette de sauce au gochujang, puis enveloppe et mange tout de suite.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la poêle bien chaude et évite de trop la remplir pour que le porc dore au lieu de cuire à l’étouffée; retire l’excès de graisse fondue si elle commence à s’accumuler.
- Si tu sers des enfants ou des personnes sensibles au piquant, propose la sauce au gochujang à part et utilise une plus petite quantité dans chaque wrap.
Substitutions
- Remplace la laitue beurre par de la laitue romaine pour des wraps plus solides.
- Remplace l’huile de sésame grillé par de l’huile d’olive pour une finition plus douce et moins noisettée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve la poitrine de porc cuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit très chaud et que les bords redeviennent croustillants; garde la laitue, l’ail, l’oignon nouveau et la sauce séparés et assemble juste avant de manger.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Sésame
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