Tacos de Asada (tacos de bavette grillée)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur grillée intense: La bavette se prête bien à une courte marinade au citron vert, à l’ail et au cumin, puis développe une belle croûte savoureuse à feu vif.
- Viande tendre, garnitures fraîches: La viande finement tranchée reste facile à mâcher, tandis que la salsa d’oignon, de coriandre et de tomate apporte fraîcheur et croquant.
- Assez rapide pour les soirs de semaine: La salsa et les garnitures se préparent pendant que la viande marine, ce qui simplifie l’ensemble du plat.
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Ajuster le piquant
- Pour une salsa plus douce: Retire les graines et les membranes du jalapeño avant de le hacher, ou mets moins de piment dans la salsa de tomates.
- Pour plus de piquant: Garde les graines de jalapeño dans la salsa ou ajoute du piment frais supplémentaire à table.
- Gardez l’équilibre: Goûte la salsa avant de servir ; un peu plus de citron vert ou de sel peut relever la tomate et adoucir le piquant du piment.
Conseils de timing
- Marinade courte: Une brève marinade à température ambiante suffit à assaisonner le steak fin sans ralentir la recette.
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le steak avant de le couper pour que les jus se stabilisent et que les tranches restent tendres.
- Servez bien chaud: Réchauffe les tortillas juste avant de les garnir pour qu’elles restent souples et tiennent bien le steak.
Conseils de texture
- Tranche à contre-fibre: Couper perpendiculairement aux fibres musculaires est l’étape clé pour rendre la bavette tendre dans des tacos.
- Éviter que les tortillas ne ramollissent: Garnis les tortillas juste avant de servir, plutôt que de laisser la salsa dessus trop longtemps.
Notes sur les ingrédients
- Le meilleur morceau pour cette recette: La bavette d’aloyau convient bien à une cuisson rapide au gril, car elle a des fibres lâches, une saveur de bœuf prononcée et une bonne surface pour être bien grillée.
- Utiliser la hampe: La hampe convient en alternative, mais elle doit tout de même être tranchée finement à contre-fibre pour une texture optimale.
- Utilise une tomate bien mûre: Une tomate bien mûre donne à la salsa plus de douceur et de jutosité, en équilibrant le citron vert et le piment.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Presse les citrons verts dans un bol. Râpe finement ou écrase l’ail, puis mélange-le avec le jus de citron vert, le cumin moulu, le sel de mer fin, le poivre noir et l’huile d’olive.
- Ajoute la bavette et retourne-la pour bien l’enrober. Laisse mariner pendant que tu prépares la salsa et les garnitures, environ 10 minutes à température ambiante.
- Coupe la tomate en dés et hache finement le piment jalapeño. Hache finement la moitié de l’oignon blanc et une petite poignée de coriandre fraîche, puis mélange-les pour une salsa simple ; assaisonne avec une pincée de sel de mer fin si besoin.
- Hache finement le reste de l’oignon blanc et le reste de la coriandre fraîche pour servir. Réserve afin de pouvoir monter les tacos rapidement pendant que le steak est chaud.
- Fais chauffer un barbecue ou un gril à feu vif. Fais griller le steak 3 à 5 minutes de chaque côté, selon l’épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit bien grillé et cuit à ton goût.
- Transfère le steak sur une planche et laisse reposer 5 minutes. Tranche finement à contre-fibre pour des morceaux tendres.
- Réchauffe les tortillas de maïs sur le gril 20 à 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement toastées. Garnis chaque tortilla de steak tranché, puis ajoute l’oignon haché, la coriandre et la salsa tomate.
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Notes de la recette
Conseils
- Tranche le steak à contre-fibre et aussi finement que possible ; cela rend la bavette nettement plus tendre dans les tacos.
- Pour une salsa plus douce, retire les graines du piment jalapeño avant de le hacher.
- Si tu sers quelqu’un de vulnérable, cuis le steak au moins à point et assure-toi qu’il est bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace la bavette de bœuf par de la hampe de bœuf, en la grillant de la même façon et en la tranchant finement à contre-fibre.
- Remplace le piment jalapeño par un piment vert pour une chaleur et une saveur similaires.
- Remplace l’huile d’olive par de l’huile d’avocat pour une option supportant mieux la chaleur au gril.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le steak et la salsa restants séparément au réfrigérateur. Réchauffe le steak dans une poêle bien chaude avec un trait d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe brièvement les tortillas de maïs avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 30min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
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