Kimchi Jjigae (tocană coreeană cu kimchi și burtă de porc, cu tofu)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Rumeneşte mai întâi burta de porc ca să se topească grăsimea în tigaie, dând kimchi-ului, usturoiului, gochugaru-ului şi gochujang-ului o bază mai bogată.
- Echilibru acrișor: Kimchi bine fermentat aduce aciditate care taie din grăsimea porcului şi păstrează supa proaspătă, nu grea.
- Metodă simplă, într-o singură tigaie: Tocana îşi construieşte aroma în etape, într-o singură cratiţă, apoi se termină uşor cu tofu, ca bucăţile să rămână moi.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege kimchi matur: Kimchi bine fermentat dă tocanei iuţeala acrişoară şi profunzimea caracteristice. Kimchi mai proaspăt va avea un gust mai blând şi mai puţin rotund.
- Foloseşte fulgi coreeni de ardei iute: Gochugaru are o iuţeală fructată distinctă şi o textură grunjoasă, care ajută la obţinerea culorii şi a gustului recognoscibile ale supei.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu cantitatea de gochugaru şi păstrează fierberea la foc mic, ca aroma de kimchi să rămână clară, fără ca tocana să devină prea iute.
- Pentru o iuţeală mai intensă: Adaugă puţin mai mult gochujang spre finalul fierberii la foc mic, gustând pe parcurs, ca supa să rămână echilibrată.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează tofu-ul delicat: Adaugă tofu-ul moale spre final și fierbe-l la foc foarte mic. Scuturarea tigăii, în loc să amesteci, ajută la păstrarea bucăților întregi.
- Burtă de porc fragedă: Lasă burta de porc să fiarbă la foc mic până când supa capătă un gust rotund și carnea se frăgezește; dacă lichidul scade prea repede, adaugă un strop mic de apă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru resturi: Supa are adesea un gust mai plin după o noapte la frigider, pe măsură ce aromele de kimchi, porc și chilli se așază împreună.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mic până când este foarte fierbinte, amestecând cu grijă ca tofu-ul moale să nu se sfărâme.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie burta de porc în bucăți de mărimea unei înghițituri. Taie ceapa felii subțiri și toacă mărunt usturoiul. Toacă grosier kimchi-ul, dacă este în fâșii lungi.
- Încălzește uleiul de susan prăjit într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă pieptul de porc și gătește 5 până la 7 minute, amestecând, până lasă puțină grăsime și se rumenește ușor. Adaugă ceapa și gătește 3 minute, până începe să se înmoaie.
- Încorporează usturoiul, fulgii coreeni de ardei iute gochugaru și gochujang, și gătește 30 de secunde, până devin aromate. Adaugă kimchi și gătește 3 până la 4 minute, amestecând, până miroase bogat și acrișor. Toarnă apa și adu la un clocot ușor.
- Fierbe ușor 15 până la 18 minute, amestecând din când în când, până carnea e fragedă și supa are un gust rotund și picant. Dacă scade prea repede, adaugă încă un strop de apă. Gustă și ajustează cu puțin gochujang în plus, dacă vrei să fie mai intens și mai iute.
- Taie tofu moale în bucăți mari și pune-le în tocăniță. Fierbe foarte ușor 3 până la 4 minute, până se încălzește bine, scuturând cratița în loc să amesteci, ca să nu se rupă tofu. Taie ceapa verde și presar-o deasupra, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Folosește kimchi bine fermentat pentru cea mai bună aciditate și profunzime; kimchi mai proaspăt va avea un gust mai fad și poate avea nevoie de fierbere mai lungă.
- Ține tocănița la un clocot ușor după ce adaugi tofu și mișcă cratița în loc să amesteci, ca tofu să rămână în bucăți moi.
Înlocuiri
- Înlocuiește pieptul de porc cu spată de porc pentru o tocăniță mai slabă; fierbe 5 până la 10 minute în plus, până devine fragedă.
- Înlocuiește uleiul de susan prăjit cu ulei de măsline, dacă e nevoie; la final, pune doar un strop mic de ulei de susan prăjit, numai dacă îl ai, pentru aromă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e foarte fierbinte, amestecând cu grijă ca tofu moale să nu se fărâmițeze.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (15min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Coreeană
-
Alergeni:
Soia Susan
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Chilli de curcan cu fasole roșie și roșii
Chilli de curcan cu fasole roșie, roșii, lime și coriandru
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Buta no Kakuni (burtă de porc înăbușită)
Burtă de porc japoneză înăbușită în soia, sake și mirin
Pulled pork BBQ sudist
Pulled pork gătit lent, amestecat cu sos BBQ acrișor
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Sekihan (orez japonez cu fasole adzuki)
Orez lipicios gătit la abur cu fasole adzuki, susan și sare
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Bossam (rulouri cu porc fiert)
Wrapuri de salată cu burtă de porc fiartă, orez, kimchi și ssamjang
Dwaeji Bulgogi (stir-fry coreean picant de porc cu ceapă)
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Stir-fry de udon cu kimchi (fusion modern)
Stir-fry de udon cu kimchi și gochujang, susan și ceapă verde
Salată modernă coreeană de castraveți
Salată coreeană de castraveți, rece, cu gochugaru și ulei de susan
S-ar putea să îți placă și
Bol grecesc cu linte și cereale
Bol cu linte și bulgur, dressing de lămâie și feta
Julekake (pâine norvegiană de Crăciun cu stafide și coajă confiată mixtă)
Pâine norvegiană de Crăciun moale cu stafide și coajă confiată mixtă
Bua Loy (Găluște dulci de orez în lapte de cocos)
Găluște thailandeze de orez servite în lapte de cocos cald cu pandan
Chifteluțe de bacalhau (crochete portugheze din cod sărat)
Chiftele crocante din cod sărat și cartof, servite cu lămâie
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
