Dwaeji Bulgogi (sauté de porc coréen épicé avec oignon)

• 450 g Épaule de porc, désossé
• 2 c. à s. Gochujang
• 1 ½ c. à s. Gochugaru
• 3 c. à s. Sauce soja
• 1 c. à s. Sucre roux foncé
• 4 gousses Ail
• 15 g Gingembre, décortiquées
• 1 ½ c. à s. Huile de sésame grillé
• 1 moyen Oignon jaune
• 4 Ciboule
• 1 c. à s. Graines de sésame grillées

1. Émince finement l’épaule de porc à contre-fibre. Dans un saladier, fouette le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, la cassonade brune foncée, l’ail, la racine de gingembre et l’huile de sésame grillé jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Ajoute le porc à la marinade et mélange bien jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé. Couvre et laisse mariner 20 minutes à température ambiante.
3. Pendant ce temps, émince l’oignon jaune et coupe l’oignon nouveau en tronçons de la taille d’une bouchée, en gardant ensemble les parties plus pâles et plus vertes. Mets de côté pour qu’ils soient prêts à aller rapidement dans la poêle.
4. Fais chauffer un wok ou une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoute le porc mariné en une seule couche (cuis en plusieurs fois si besoin) et fais sauter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le porc soit presque cuit et commence à caraméliser sur les bords.
5. Ajoute l’oignon et fais sauter 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il s’attendrisse tout en gardant un peu de croquant. Ajoute l’oignon nouveau et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il soit juste tombé et brillant.
6. Retire du feu et parsème de graines de sésame grillées. Sers tout de suite pendant que le porc est juteux et que la sauce enrobe la viande.

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