Dwaeji Bulgogi (salteado coreano picante de cerdo con cebolla)

• 450 g Paleta de cerdo, sin hueso
• 2 cdas Gochujang
• 1 ½ cdas Gochugaru
• 3 cdas Salsa de soja
• 1 cda Azúcar moreno oscuro
• 4 dientes Ajo
• 15 g Jengibre, peladas
• 1 ½ cdas Aceite de sésamo tostado
• 1 mediano Cebolla amarilla
• 4 Cebolleta
• 1 cda Semillas de sésamo tostadas

1. Corta la paleta de cerdo en lonchas finas a contrapelo. En un bol, bate el gochujang, el gochugaru, la salsa de soja, el azúcar moreno oscuro, el ajo, la raíz de jengibre y el aceite de sésamo tostado hasta que quede homogéneo.
2. Añade el cerdo a la marinada y mezcla bien hasta que cada pieza quede cubierta. Cubre y deja marinar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, corta la cebolla amarilla en rodajas y corta la cebolleta en trozos del tamaño de un bocado, manteniendo juntas las partes más claras y las más verdes. Reserva para que estén listas para ir a la sartén rápidamente.
4. Calienta un wok o una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo marinado en una sola capa (cocina en tandas si hace falta) y saltea durante 3 a 4 minutos, hasta que el cerdo esté casi hecho y empiece a caramelizarse en los bordes.
5. Añade la cebolla y saltea durante 2 a 3 minutos, hasta que se ablande pero aún conserve un poco de textura. Añade la cebolleta y cocina durante 30 a 60 segundos, hasta que apenas se marchite y quede brillante.
6. Retira del fuego y espolvorea por encima las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato, mientras el cerdo está jugoso y la salsa se adhiere a la carne.

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