Kippenboutjes op Vlaamse Manier (muslitos de pollo al estilo flamenco)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Dorar el pollo y pochar las cebollas en la misma olla crea sabor antes de añadir la cerveza y el caldo.
- Braseado suave en cerveza: Un hervor suave, bajo y constante mantiene los muslos tiernos mientras la cerveza se reduce hasta una salsa rica y aromática.
- Final redondo: La mostaza de Dijon añadida al final aporta a la salsa un sutil punto de acidez sin eclipsar el carácter maltoso de la cerveza.
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Notas sobre ingredientes
- Elige la cerveza según la salsa: La cerveza ale aporta al estofado un sabor más profundo y maltoso, mientras que la lager deja la salsa más ligera y limpia.
- Usa muslos con piel: El pollo con piel se dora mejor y aporta más riqueza a la salsa mientras se estofa.
- La mostaza cambia el acabado: La mostaza de Dijon da una salsa más fina, mientras que la mostaza a la antigua aporta una textura más gruesa y un picor más suave.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Mantén el estofado a fuego lento y suave para que el pollo quede tierno y la salsa se mantenga lisa.
- No te apresures con las cebollas: Si la cazuela parece seca después de dorar el pollo, baja el fuego y deja que las cebollas se ablanden poco a poco en lugar de que se quemen.
- Comprueba cerca del hueso: Los muslos deben estar muy calientes por dentro, sin nada de color rosado cerca del hueso.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El pollo estofado se conserva bien en la nevera y la salsa a menudo sabe más redonda tras reposar toda la noche.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo hasta que esté muy caliente.
- Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
Ideas para servir
- Sirve con patatas fritas: Las patatas fritas crujientes combinan de forma natural con la salsa de cerveza.
- Servir con puré de patatas: El puré aporta una base más suave y reconfortante y absorbe bien la salsa.
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Ingredientes
Instrucciones
- Derrite la mantequilla en una cazuela de hierro a fuego medio. Corta la cebolla en medias lunas finas.
- Añade los muslitos y dóralos bien por todos los lados, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que estén bien dorados. Pasa el pollo a un plato.
- Añade la cebolla a la olla y cocina a fuego medio hasta que esté tierna y ligeramente dorada, raspando los restos dorados. Si la olla parece seca, baja el fuego y deja que la cebolla se poche suavemente en lugar de que se dore demasiado rápido.
- Vierte la cerveza tipo ale y lleva a un hervor suave y constante. Añade el caldo de pollo, el tomillo y las hojas de laurel, y luego vuelve a poner los muslos en la olla en una sola capa en la medida de lo posible.
- Tapa y cuece a fuego lento y suave durante 45 minutos, dando la vuelta a los muslos una o dos veces, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso. Mantén el estofado a un hervor muy suave para que la salsa quede lisa.
- Retira la tapa y cuece a fuego lento durante 5 minutos para reducir ligeramente la salsa. Incorpora la mostaza de Dijon y cocina 1 minuto más, solo hasta que la salsa se vea brillante y el sabor quede redondo.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor sabor, dora bien los muslos; los trocitos oscuros del fondo de la olla son los que dan profundidad a la salsa.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro, sin partes rosadas cerca del hueso.
- Deja reposar la olla fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir para que la salsa se asiente y se adhiera al pollo.
Sustituciones
- Sustituye la cerveza tipo ale por cerveza tipo lager para un acabado más ligero y limpio.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para una textura más gruesa y un picor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 25min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Belga
-
Alergias:
Gluten Leche Mostaza
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