Kippenboutjes op Vlaamse Manier (Flaamilaistyyliset broilerin koivet)

• 40 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 8 palaa Kanan koipipalat, nahka päällä
• 330 ml Ale-olut
• 300 ml Kanaliemi
• 4 oksaa Tuore timjami
• 2 Laakerinlehti
• 2 rkl Dijon-sinappi

1. Sulata voi kannellisessa valurautapadassa keskilämmöllä. Viipaloi sipuli ohuiksi puolikuiksi.
2. Lisää koivet ja ruskista hyvin joka puolelta pihdeillä käännellen, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Siirrä broileri lautaselle.
3. Lisää sipuli pataan ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, samalla pohjaan tarttuneita ruskistuneita paloja irrotellen. Jos pata näyttää kuivalta, laske lämpöä ja anna sipulien hikoilla rauhassa sen sijaan, että ne ruskistuvat liian nopeasti.
4. Kaada joukkoon ale-olut ja kuumenna tasaiselle hiljaiselle poreilulle. Lisää kanaliemi, timjami ja laakerinlehdet, ja palauta sitten koivet pataan mahdollisimman paljon yhteen kerrokseen.
5. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 45 minuuttia, käännellen koipia kerran tai kaksi, kunnes liha on mureaa ja irtoaa luusta. Pidä haudutus hiljaisella poreilulla, jotta kastike pysyy sileänä.
6. Ota kansi pois ja hauduta 5 minuuttia, jotta kastike hieman tiivistyy. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi ja kypsennä vielä 1 minuutti, juuri kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja maistuu tasapainoiselta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.