Gougères (ranskalaiset juustotuulihatut)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen tuulihattumenetelmä: Jauhojen kypsentäminen maidon ja voin kanssa muodostaa rakenteisen taikinan, joka kohoaa uunissa ilman hiivaa tai kohotusaineita.
- Rapea, ontto lopputulos: Taikinan kuivaaminen liedellä ja pallojen viimeistely sammutetussa uunissa auttaa kuoria asettumaan ja vähentää ylimääräistä kosteutta.
- Suolainen syvyys: Gruyère tuo pähkinäisyyttä, ja Dijon-sinappi sekä mustapippuri terävöittävät täyteläistä juustomakua tekemättä taikinasta raskasta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Anna jäähtyä ennen munan lisäämistä: Anna kuuman taikinan jäähtyä hetki ennen munan lisäämistä, jotta se sekoittuu tasaisesti eikä hyydy.
- Tarjoa lämpimänä: Gougèret ovat parhaimmillaan lämpiminä uunista, kun kuoret ovat rapeita ja juustomaku on voimakkaimmillaan.
Yleiset virheet
- Kananmunan lisääminen liian nopeasti: Lisää kananmuna vähitellen ja lopeta, kun taikina putoaa lusikasta paksuna V:nä; liika kananmuna voi saada tuulihatut leviämään.
- Uunin avaaminen liian aikaisin: Vältä uunin avaamista ennen kuin rakenne on hyytynyt, sillä äkillinen lämmön lasku voi saada gougèret lysähtämään.
- Paistaminen liian vaaleaksi: Tuulihattujen tulee olla syvän kullanruskeita ja rapeita, ei vain kevyesti ruskistuneita, muuten keskusta voi jäädä kosteaksi.
Raaka-ainevinkit
- Käytä hyvin sulavaa juustoa: Gruyère antaa klassisen pähkinäisen maun, kun taas Emmental on miedompi vaihtoehto, joka sulaa samankaltaisesti.
- Täysmaito tuo täyteläisyyttä: Täysmaito auttaa tekemään pehmeän, täyteläisen taikinan, jossa on rikkaampi maku kuin laihemmalla nesteellä.
- Huoneenlämpöinen kananmuna auttaa: Kananmuna, joka ei ole jääkaappikylmä, sekoittuu helpommin lämpimään choux-taikinaan ja antaa tasaisemman koostumuksen.
Valmisteluvinkit
- Pakasta paistamisen jälkeen: Anna gougèrejen jäähtyä täysin, pakasta ne sitten ilmatiiviisti ja kuumenna jäisinä uunipellillä, kunnes ne ovat kuumia ja rapeita.
- Rapeutus uunissa: Kuumenna jääkaapissa säilytetyt gougèret 180°C:ssa (355°F) mikron sijaan, sillä mikro voi pehmentää rapeat kuoret.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Raasta Gruyère-juusto ja laita sivuun. Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti, jotta ne on helppo lisätä.
- Laita täysmaito, suolaton voi ja hieno merisuola kattilaan keskilämmölle ja kuumenna juuri ja juuri kiehuvaksi. Lisää vehnäjauhot kerralla ja vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes muodostuu sileä taikina, joka irtoaa kattilan reunoista. Jatka kypsentämistä koko ajan sekoittaen 1–2 minuuttia, jotta taikina hieman kuivuu.
- Kaavi taikina sekoituskulhoon ja anna olla 3–4 minuuttia, jotta se jäähtyy hieman. Lisää munaa vähän kerrallaan ja vatkaa hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen, kunnes taikina on kiiltävää ja putoaa lusikasta paksuna V:nä; aivan viimeistä lusikallista ei ehkä tarvita. Vatkaa joukkoon Dijon-sinappi ja mustapippuri.
- Kääntele joukkoon suurin osa Gruyère-juustosta ja säästä pieni kourallinen pinnalle. Lusikoi tai pursota pellille kukkurallisia teelusikallisia seosta, jättäen kohoamisvaraa. Ripottele säästetty juusto päälle.
- Paista 22–26 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet, syvän kullanruskeita ja rapeita. Sammuta uuni, jätä luukku hieman raolleen ja anna gougèresien olla uunissa 5 minuuttia, jotta ne kuivuvat. Tarjoa lämpimänä.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Tarjoiluehdotukset
Tämä ruoka sopii hyvin yhteen näiden kanssa:
Vinkit
- Parhaan kohoamisen saat, kun annat maidon ja voin kiehua kunnolla ennen jauhojen lisäämistä ja vatkaat sitten voimakkaasti, kunnes taikina muodostaa sileän pallon.
- Vältä uunin avaamista ensimmäisten 18–20 minuutin aikana, muuten gougèresit voivat lysähtää ennen kuin ne hyytyvät.
- Jos tarjoat riskiryhmille, varmista, että gougèresit ovat täysin hyytyneet ja kauttaaltaan höyryävän kuumia, sillä seos sisältää kananmunaa.
Korvaukset
- Korvaa gruyèrejuusto emmentaljuustolla, niin saat hieman miedomman ja pähkinäisemmän maun.
- Korvaa Dijon-sinappi täysjyväsinapilla, niin saat miedomman potkun ja hieman rakennetta.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä ilmatiiviisti. Kuumenna uunipellillä 180°C:ssa (355°F) 6–8 minuuttia, kunnes kuumia ja rapeita; pakastettuina paista 10–12 minuuttia.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Tuotto: gougèresit
- Kokonaisaika: 50min (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Karjalanpiirakka (karjalanpiirakat riisipuurolla ja munavoilla)
Ruisleivonnaiset riisipuurolla ja munavoilla
Vol-au-vent (lehtitaikinakupit kanalla ja sienillä)
Lehtitaikinakupit täytettynä kermaisella kanalla ja sienillä
Amandelkrans (mantelinen kranssipulla)
Voisen mantelinen kranssi mantelilastuilla ja tomusokerikuorrutteella
Samosa (täytetty suolainen leivonnainen)
Friteeratut taikinanyytit mausteisella perunalla ja herneillä
Bouchées à la Reine (vol-au-ventit kermaisella kanalla ja sienillä)
Vol-au-ventit kermaisella kana-sienikastikkeella
Boules de Berlin (hillotäytteiset munkit)
Hiivamunkit hillotäytteellä, kieritelty hienossa sokerissa
Torta de Milanesa de Res (paneroitu naudanlihaleipä)
Rapeakuorinen sämpylä paneroidulla naudanlihalla ja täytteillä
Pilkottu italialainen salaatti salamilla ja provolonella
Pilkottu salaatti salaatilla, salamilla, provolonella ja vinaigretella
Insalata di Farro con Verdure (italialainen farrosalaatti paahdetuilla kasviksilla)
Farrosalaatti paahdetulla kesäkurpitsalla, tomaateilla ja punasipulilla
Latinalainen kasvisburritokulho
Kasvisburritokulho mustapavuilla, paprikoilla ja avokadolla
Kana-biryani-lounaskulho
Kana-biryani-kulho kerrostettuna basmatiriisillä ja sipulilla
Paneer-burritotyylinen fuusiowrap
Paahdettu wrap maustetulla paneerilla, riisillä ja minttujogurtilla
Gougères-leivonnaiset kinkulla ja Gruyèrella
Tuulitaikinagougères Gruyèrella ja kinkkukuutioilla
Soufflé au Fromage (Gruyère-juustosoufflé)
Kuohkea Gruyère-soufflé béchamelista ja valkuaisvaahdosta
Käsespätzle (juustoiset munanuudelit paistetulla sipulilla)
Juustoiset spätzle-nuudelit Gruyèrella ja paistetulla sipulilla
Filloas (galicialaiset letut hunajalla)
Ohuet galicialaiset letut tarjotaan lämpiminä hunajan kanssa
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Uunimakaroni-juusto cheddarilla, gruyèrella ja korppujauhoilla
Croque Monsieur (ranskalainen kinkku-juustoleipä)
Ranskalainen paahdettu kinkku-Gruyère-leipä béchamelilla
Saatat pitää myös näistä
Karibialainen vuohipata
Pitkään haudutettu vuohipata sipulilla, valkosipulilla ja lämmittävillä mausteilla
Ranskalainen sipulikeitto Gruyère-krutonilla
Karamellisoitu sipulikeitto Gruyère-krutonilla
Airfryerissä extra rapeat kanansiivet
Extra rapeat airfryer-kanansiivet yksinkertaisella maustekuorrutteella.
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picónin kanssa
Uunissa paistetut porsaan ribsit mojo picón -kastikkeen kanssa
Insalata di Polpo e Patate (mustekala-perunasalaatti)
Mustekala-perunasalaatti sitruunalla ja kapriksilla
Flautas de Pollo (rapeat kanatortillat guacamolen kanssa)
Rapeat kanaflautat avokado-limeguacamolen kanssa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
WMF Mini -kasari 16 cm kannella
- Laadukas ruostumaton teräs
- Tasainen lämmön jakautuminen
- Korkeampi hintataso
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
All-Clad Tri-Ply -kasari ruostumattomasta teräksestä
- Erinomainen lämmönhallinta
- Ensiluokkainen valmistuslaatu
- Kallis
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
