Belgialainen vol-au-vent (kana- ja sienitäytteiset voitaikinakuoret)

Taikina

• 500 g Lehtitaikina, mieluiten täysvoinen voi

Täyte

• 600 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 500 ml Kanaliemi
• 150 ml Kuiva valkoviini
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 300 g Ruskea herkkusieni, napakka ja tuore
• 60 g Suolaton voi
• 45 g Vehnäjauho
• 200 ml Kuohukerma
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 10 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F) ja vuoraa uunipelti. Kauli voitaikina noin 3 mm paksuksi ja leikkaa sitten 4 ympyrää (noin 10–12 cm) ja 4 pienempää ympyrää (noin 7–8 cm). Leikkaa jokaisen pienemmän ympyrän keskeltä reikä renkaiksi, pinoa sitten jokainen rengas ison ympyrän päälle ja painele kevyesti kiinni.
2. Paista taikinakuoria 18–22 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin kohonneet ja syvän kullanruskeita. Jos keskiosat pullistuvat, paina ne vielä kuumina varovasti lusikan selkäpuolella alas, jotta muodostuu kolo. Jätä pellille odottamaan sillä aikaa, kun teet täytteen.
3. Laita kananreisipalat kattilaan kanalientä kanssa ja kuumenna varovasti poreilevaksi. Kypsennä 12–15 minuuttia, kunnes kana on juuri kypsää, ja nosta se sitten kulhoon. Pidä keitinliemi kuumana miedolla lämmöllä.
4. Hienonna sipuli ja viipaloi ruskeat herkkusienet. Sulata suolaton voi paistinpannulla keskilämmöllä, lisää sitten sipuli ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 5 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee. Lisää sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat kevyesti ruskistuneet.
5. Sekoita vehnäjauhot sieniseokseen ja kypsennä 1 minuutti. Kaada joukkoon kuiva valkoviini ja anna poreilla 2 minuuttia, samalla pannun pohjaa kaapien irti ruskistuneet palat. Vispaa vähitellen joukkoon 450 ml kuumaa keitinlientä ja hauduta 6–8 minuuttia, kunnes kastike on paksua ja kiiltävää.
6. Revi tai leikkaa kana suupaloiksi ja sekoita se kastikkeeseen. Laske lämpö pienelle ja sekoita joukkoon kuohukerma; lämmitä varovasti 2–3 minuuttia ilman että se kiehuu. Mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla, sekoita sitten joukkoon suurin osa tuoreesta persiljasta ja säästä hieman viimeistelyyn.
7. Halkaise voitaikinakupit tarvittaessa, ja lusikoi sitten kuuma kana-sienitäyte sisään. Ripottele päälle säästetty persilja ja tarjoa heti, kun taikina on vielä rapeaa. Jos kastike paksuuntuu seistessään, notkista se tilkalla jäljellä olevaa kuumaa lientä ennen täyttämistä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.