Galaktoboureko (vaniljakreemi-filotaikinaleivos)

Siirappi

• 300 g Hienosokeri
• 250 ml Vesi
• 1 keskikokoinen Sitruuna

Kreemi

• 1 litra Täysmaito
• 160 g Hienot mannasuurimot
• 150 g Hienosokeri
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 3 Kananmuna
• 2 tl Vaniljauute

Kokoaminen

• 200 g Suolaton voi
• 400 g Filotaikina

1. Tee siirappi ensin, jotta se ehtii jäähtyä: laita kattilaan 300 g hienoa sokeria ja vesi. Kuori vihanneskuorimaveitsellä leveitä suikaleita sitruunan kuorta, purista sitten joukkoon 2 rkl sitruunamehua ja lisää kuorisuikaleet. Kiehauta ja hauduta sitten 8 minuuttia, kunnes se hieman sakenee; siirrä sivuun ja anna jäähtyä täysin.
2. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Sulata suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä ja pidä se sitten lämpimänä. Voitele uunivuoka kevyesti pienellä määrällä sulatettua voita.
3. Lämmitä kreemiä varten täysmaito kattilassa keskilämmöllä, kunnes se höyryää mutta ei kiehu. Vispaa joukkoon hienot mannasuurimot, 150 g hienoa sokeria ja hieno merisuola, ja keitä 6–8 minuuttia, vispaten koko ajan, kunnes se on hyvin paksua ja kuplivaa. Nosta pois liedeltä ja vispaa joukkoon vaniljauute.
4. Vatkaa munat kulhossa. Vatkaa kauhallinen kuumaa vaniljakastiketta munien joukkoon, jotta ne temperoituvat, ja vatkaa sitten munaseos takaisin kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä 1–2 minuuttia koko ajan vatkaten, kunnes vaniljakastike on kiiltävää ja paksua; ota pois liedeltä.
5. Levitä filotaikina työtasolle ja peitä se puhtaalla, hieman kostealla keittiöpyyhkeellä työn aikana. Lado vuokaan noin puolet levyistä, voitele jokainen levy kevyesti sulatetulla voilla ja anna reunojen roikkua yli vuoan reunojen. Pidä kerrokset siisteinä, jotta pohja paistuu tasaisesti.
6. Kaada joukkoon kuuma vaniljakastike ja tasoita pinta. Käännä yli roikkuva filotaikina vaniljakastikkeen päälle ja voitele samalla voilla. Laita päälle loput levyt ja voitele jokainen, sitten taita reunat alas sivuille tiivistämään.
7. Voitele pinta reilusti jäljellä olevalla voilla. Viillä terävällä veitsellä pintaan 8 annospalaa, leikkaa päällimmäisten kerrosten läpi mutta älä pohjaan asti. Paista 45–55 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja rapea.
8. Ota galaktoboureko uunista ja siivilöi heti jäähtyneestä siirapista sitruunankuori pois ja hävitä se. Kaada kylmä siirappi hitaasti tasaisesti kuuman leivonnaisen päälle, erityisesti viiltoihin, jotta se imeytyy. Anna jäähtyä vuoassa täysin, jotta kerrokset asettuvat siististi.
9. Kun se on täysin jäähtynyt, leikkaa viiltoja pitkin annospaloiksi. Tarjoa huoneenlämpöisenä, jotta kerrokset ovat siisteimmät ja pinta rapein.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.