Galaktoboureko (filodeig med vaniljekrem)

Sirup

• 300 g Fint Sukker
• 250 ml Vann
• 1 middels Sitron

Vaniljekrem

• 1 liter Helmelk
• 160 g Fin Semolina
• 150 g Fint Sukker
• 1 klype Fint Havsalt
• 3 Egg
• 2 ts Vaniljeekstrakt

Montering

• 200 g Usaltet Smør
• 400 g Filodeig

1. Lag sirupen først så den kan avkjøles: ha 300 g finkornet sukker og vannet i en kjele. Bruk en grønnsaksskreller til å ta brede strimler av sitronskall, press deretter i 2 ss sitronsaft og ha i skallet. Kok opp, la deretter småkoke i 8 minutter til den tykner litt; sett til side og la avkjøles helt.
2. Forvarm ovnen til 180°C (355°F). Smelt det usaltede smøret i en kjele på lav varme, og hold det deretter varmt. Pensle en ildfast form lett med litt av det smeltede smøret.
3. Til kremen, varm helmelken i en kjele på middels varme til den damper, men ikke koker. Visp inn fin semulegryn, 150 g finkornet sukker og fint havsalt, og kok i 6 til 8 minutter, mens du visper hele tiden, til den er veldig tykk og bobler. Ta av varmen og visp inn vaniljeekstrakt.
4. Visp eggene i en miksebolle. Visp inn en øse av den varme kremen i eggene for å temperere dem, og visp deretter eggblandingen tilbake i kjelen. Sett tilbake på lav varme i 1 til 2 minutter, mens du visper, til kremen er blank og tykk; ta av varmen.
5. Legg filodeigen på arbeidsflaten og dekk den med et rent, lett fuktet kjøkkenhåndkle mens du jobber. Legg omtrent halvparten av arkene i formen, pensle hvert ark lett med smeltet smør og la kantene henge over sidene. Hold lagene pene, så bunnen steker jevnt.
6. Hell i den varme kremen og jevn ut toppen. Brett den overhengende filodeigen over kremen, og pensle med smør underveis. Legg på resten av arkene, smør hvert av dem, og brett deretter kantene ned rundt sidene for å forsegle.
7. Pensle toppen rikelig med resten av smøret. Bruk en skarp kniv og riss opp toppen i 8 porsjoner, og skjær gjennom topplagene, men ikke helt ned til bunnen. Stek i 45 til 55 minutter til den er dypt gyllen og sprø.
8. Ta galaktobourekoen ut av ovnen og sil straks ut og kast sitronskallet fra den avkjølte sirupen. Hell den kalde sirupen sakte og jevnt over den varme kaken, med fokus på snittene så den trekker inn. La avkjøles helt i formen, så lagene setter seg pent.
9. Når den er helt avkjølt, skjær langs de opprissede linjene for å porsjonere. Server romtemperert for de reneste lagene og sprøest topp.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.