Soufflé au Grand Marnier (ranskalainen appelsiiniliköörisoufflé)

• 25 g Suolaton voi
• 110 g Hienosokeri
• 25 g Vehnäjauho
• 250 ml Täysmaito
• 1 tl Kuivattu appelsiininkuori
• 1 tl Vaniljauute
• 4 Kananmuna
• 45 ml Grand Marnier

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Voitele neljä annosvuokaa reilusti, tomuta sisäpinnat pienellä määrällä hienoa sokeria ja kopauta ylimääräinen pois. Aseta annosvuoat uunipellille.
2. Sulata suolaton voi kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä mutta ei ole saanut väriä. Vispaa vähitellen joukkoon täysmaito, kunnes seos on sileää.
3. Kypsennä seosta koko ajan vispaten 2–3 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää. Nosta pois liedeltä ja vispaa joukkoon kuivattu appelsiininkuori ja vaniljauute. Anna jäähtyä 5 minuuttia, jotta se on lämmin eikä kuuma.
4. Erottele munat: laita valkuaiset puhtaaseen sekoituskulhoon ja keltuaiset pieneen kulhoon. Vispaa keltuaiset lämpimään pohjaan yksi kerrallaan, ja vispaa sitten joukkoon Grand Marnier. Seoksen tulee olla sileää ja paksua.
5. Vispaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää sitten loput hienosokerista vähän kerrallaan ja vispaa kiiltäväksi, keskikovaksi vaahdoksi. Kääntele kolmasosa valkuaisvaahdosta pohjaan, jotta se notkistuu, ja kääntele sitten loput varovasti joukkoon, kunnes valkoisia raitoja ei enää näy. Toimi nopeasti mutta kevyesti, jotta saat säilytettyä mahdollisimman paljon ilmaa.
6. Jaa taikina valmisteltuihin annosvuokiin, täytä ne lähes reunaan asti ja tasoita varovasti. Paista 12–14 minuuttia, kunnes ne ovat kohonneet hyvin ja kevyesti kullanruskeita ja keskusta hieman hyllyy. Tarjoa heti, suoraan uunista.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.