Soufflé au Grand Marnier (Soufflé francese al liquore d’arancia)

• 25 g Burro non salato
• 110 g Zucchero semolato fine
• 25 g Farina 00
• 250 ml Latte intero
• 1 cucchiaino Scorza d’arancia essiccata
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 4 Uovo
• 45 ml Grand Marnier

1. Scalda il forno a 200°C (390°F). Imburra generosamente quattro pirottini, poi spolvera l’interno con un po’ di zucchero semolato fine, eliminando l’eccesso. Metti i pirottini su una teglia.
2. In un pentolino a fuoco medio, sciogli il burro non salato. Incorpora la farina 00 e cuoci per 1 minuto finché profuma di biscotto ma non prende colore. Unisci gradualmente il latte intero, mescolando con una frusta, finché è liscio.
3. Cuoci il composto, mescolando con una frusta, per 2 to 3 minuti finché denso e lucido. Togli dal fuoco e incorpora con la frusta la scorza d’arancia essiccata e l’estratto di vaniglia. Lascia raffreddare per 5 minuti, in modo che sia tiepido anziché caldo.
4. Separa le uova, mettendo gli albumi in una ciotola pulita e i tuorli in una ciotolina. Incorpora con la frusta i tuorli nella base tiepida uno alla volta, poi incorpora con la frusta il Grand Marnier. Il composto deve essere liscio e denso.
5. Monta gli albumi a neve morbida, poi aggiungi lo zucchero semolato fine rimanente poco alla volta e monta fino a ottenere una neve lucida e a becco medio-sodo. Incorpora delicatamente un terzo degli albumi nella base per ammorbidirla, poi incorpora delicatamente il resto finché non restano striature bianche. Lavora velocemente ma con leggerezza per mantenere quanta più aria possibile.
6. Distribuisci la pastella nei pirottini preparati, riempiendoli quasi fino all’orlo, e livella delicatamente. Cuoci in forno per 12 to 14 minuti finché ben gonfi e leggermente dorati, con un leggero tremolio al centro. Servi subito, appena sfornati.

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