Soufflé au Grand Marnier (fransk apelsinlikörsoufflé)
Därför fungerar receptet
- Klassisk suffléstruktur: En tjock, tillagad bas ger de vispade äggvitorna tillräckligt stöd för att resa sig utan att bli tung.
- Citrus- och vaniljdjup: Grand Marnier, apelsinzest och vanilj ger en ren, aromatisk smak som passar den lätta konsistensen.
- Hög, jämn höjning: Smörade och sockrade suffléformar hjälper smeten att klättra jämnt när den gräddas.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt basen svalna kort: Låt den tillagade basen svalna tills den är varm snarare än het innan du tillsätter äggulorna, så att äggen blandas jämnt utan att koagulera.
- Servera direkt: Suffléer börjar sjunka strax efter att de tagits ut ur ugnen, så ställ fram dem direkt.
Texturtips
- Vispa vitorna ordentligt: Sikta på glansiga, medelfasta toppar: fasta nog att hålla formen, men fortfarande tillräckligt följsamma för att vändas ner i basen.
- Vänd ner försiktigt: Lätta först upp basen med en liten del av äggvitan, vänd sedan försiktigt ner resten för att bevara så mycket luft som möjligt.
Vanliga misstag
- Undvik att öppna ugnen: Ett plötsligt värmefall kan få suffléerna att falla ihop innan strukturen har satt sig.
- Håll utrustningen fri från fett: Fett i skålen eller på vispen kan hindra äggvitorna från att vispas till full volym.
Ingredienstips
- Val av apelsinlikör: Grand Marnier ger en rund apelsinsmak; Cointreau kan användas för en något torrare citruston.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Smöra fyra portionsformar generöst och pudra sedan insidan med lite av strösockret, och häll ut eventuellt överskott. Ställ formarna på en plåt.
- Smält det osaltade smöret i en kastrull på medelvärme. Rör ner vetemjölet och tillaga i 1 minut tills det doftar kexigt men inte har fått färg. Vispa gradvis ner standardmjölken tills det är slätt.
- Tillaga blandningen under vispning i 2 till 3 minuter tills den är tjock och blank. Ta av från värmen och vispa ner torkat apelsinskal och vaniljextrakt. Låt svalna i 5 minuter så att den är varm snarare än het.
- Dela äggen och lägg vitorna i en ren bunke och gulorna i en liten skål. Vispa ner gulorna i den varma basen en i taget och vispa sedan ner Grand Marnier. Blandningen ska vara slät och tjock.
- Vispa äggvitorna till mjuka toppar, tillsätt sedan resten av strösockret lite i taget och vispa till blanka, medelfasta toppar. Vänd ner en tredjedel av vitorna i basen för att lätta den, vänd sedan försiktigt ner resten tills inga vita strimmor syns. Arbeta snabbt men försiktigt för att behålla så mycket luft som möjligt.
- Fördela smeten i de förberedda formarna, fyll dem nästan ända upp och jämna till försiktigt. Grädda i 12 till 14 minuter tills de har rest sig ordentligt och är lätt gyllene, med en lätt vobbling i mitten. Servera omedelbart, direkt från ugnen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Se till att bunken och vispen för äggvitorna är helt fettfria, eftersom minsta fett hindrar dem från att vispas ordentligt.
- Öppna inte ugnsluckan under gräddningen, eftersom det plötsliga värmefallet kan få suffléerna att sjunka ihop.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd pastöriserade ägg och se till att suffléerna gräddas tills de är helt fasta i mitten.
Substitutioner
- Byt ut Grand Marnier mot Cointreau för en något torrare apelsinsmak.
- Byt ut torkat apelsinskal mot torkat citronskal för en friskare citruston.
- Byt ut vaniljextrakt mot madagaskar-vaniljpasta för en mer intensiv vaniljsmak.
Förvaring
- Suffléer är bäst att äta direkt. Om du måste hålla dem en kort stund, förvara dem varmt i upp till 10 minuter, men räkna med att de sjunker något; uppvärmning rekommenderas inte.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Gubana (friulanskt sött spiralbröd med nötter och russin)
Friulanskt sött spiralbröd med nötter, russin och rom
Galette des Rois (trettondagskaka) med mandelfrangipane
Smördegsbakelse fylld med mandelfrangipane
Picarones (friterade munkar med pumpa och sötpotatis)
Friterade ringmunkar med pumpa och sötpotatis med kanelapelsinsirap
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Struffoli (neapolitanska honungsglaserade degbollar)
Friterade degbollar vända i varm honung och citrusskal
Cannoli Siciliani (Friterade degrör fyllda med ricotta)
Friterade cannoli med söt ricotta, toppade med pistagenötter
Arroz Con Leche (Latinamerikansk rispudding)
Krämig rispudding med kanel, citrus och vanilj
Diwali Mixed Sweets Platter (besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge)
Diwali-sötsaksfat med besan ladoo, kokosbarfi och cashewfudge
Zabaglione con Fragole (marsalakräm med jordgubbar)
Varm Marsala-kräm serverad över färska jordgubbar
Pecan Pie Bars
Mördegsrutor med pekannötter, lönnsirap och farinsocker
Modern lätt banantiramisù
Lätt banantiramisù med savoiardi doppade i espresso och kakao
Mustikkapiirakka (finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning)
Finsk blåbärspaj med gräddfilsfyllning
Nieuwjaarsrolletjes (nederländska nyårsvåffelrullar)
Krispiga nederländska våffelrullar med smör och vanilj
Crêpes Suzette (Flamberade crêpes med apelsinsås)
Flamberade crêpes i smörig apelsin- och citronsås
Vasilopita (grekisk nyårskaka)
Smörig grekisk kaka med apelsin och vanilj
Streuselkuchen (tysk jäst smulkaka)
Tysk jästkaka med tjockt smörigt smultäcke
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Du kanske också gillar
Mercimek Çorbası (turkisk röda linssoppa)
Slät turkisk röda linssoppa med grönsaker och citron
Tryffel- och svamprisotto
Krämig risotto med svamp, parmesan och tryffelolja
Ramadan linsoppa med spiskummin och citron
Slät röda linssoppa med spiskummin och citron
Nordisk laxskål med dill- och senapsyoghurtdressing
Laxskål med potatis, gurka och dill- och senapsyoghurt
Poha (frukost på plattat ris)
Poha av pressat ris med ärtor, citron och jordnötter
Naengmyeon (kalla bovetenudlar)
Kalla bovetenudlar i syrlig kyld oxbuljong
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
