Soufflé au Grand Marnier (francouzské pomerančové likérové suflé)
Proč tento recept funguje
- Klasická struktura suflé: Hustý vařený základ dá vyšlehaným bílkům dost opory, aby vyběhly, aniž by ztěžkly.
- Hloubka citrusů a vanilky: Grand Marnier, pomerančová kůra a vanilka vytvářejí čistou, aromatickou chuť, která ladí s lehkou strukturou.
- Vysoké, rovnoměrné vykynutí: Vymazané a cukrem vysypané zapékací mističky pomáhají těstu při pečení čistě stoupat.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Základ krátce zchlaďte: Nechte uvařený základ vychladnout na teplý, ne horký, než přidáte žloutky, aby se vejce hladce spojila bez sražení.
- Podávejte ihned: Suflé se začne brzy po vytažení z trouby usazovat, proto je hned přineste na stůl.
Tipy na texturu
- Bílky vyšlehejte správně: Snažte se o lesklé středně tuhé špičky: dost pevné, aby držely tvar, ale stále pružné, aby šly vmíchat do základu.
- Lehce vmíchejte: Nejprve základ zřeďte malou částí bílku, pak zbytek jemně vmíchejte, abyste zachovali co nejvíc vzduchu.
Časté chyby
- Neotvírejte troubu: Náhlý pokles teploty může způsobit, že suflé spadne dřív, než se struktura zpevní.
- Udržujte vybavení bez mastnoty: Jakýkoli tuk v míse nebo na metle může zabránit vyšlehání bílků do plného objemu.
Poznámky k surovinám
- Volba pomerančového likéru: Grand Marnier dodá plnou pomerančovou chuť; Cointreau lze použít pro o něco sušší citrusový tón.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 200°C (390°F). Štědře vymažte máslem čtyři zapékací mističky, pak vnitřek poprašte trochou jemného krupicového cukru a přebytek vyklepejte. Dejte mističky na plech.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť nesolené máslo. Vmíchejte hladkou mouku a vařte 1 minutu, až bude vonět sušenkově, ale nezbarví se. Postupně metličkou vmíchejte plnotučné mléko dohladka.
- Směs vařte za stálého šlehání 2 až 3 minuty, dokud nezhoustne a nebude lesklá. Odstavte z ohně a zašlehejte sušenou pomerančovou kůru a vanilkový extrakt. Nechte 5 minut vychladnout, aby byla teplá, ne horká.
- Oddělte vejce, bílky dejte do čisté mísy a žloutky do malé misky. Žloutky zašlehejte do teplého základu po jednom, pak zašlehejte Grand Marnier. Směs by měla být hladká a hustá.
- Ušlehejte bílky do měkkých špiček, pak po troškách přidávejte zbylý jemný krupicový cukr a šlehejte do lesklých, středně pevných špiček. Vmíchejte třetinu bílků do základu, aby se zlehčil, pak jemně zapracujte zbytek, dokud nezmizí bílé proužky. Pracujte rychle, ale zlehka, abyste zachovali co nejvíc vzduchu.
- Těsto rozdělte do připravených mističek, naplňte je téměř po okraj a jemně zarovnejte. Pečte 12 až 14 minut, dokud dobře nevyběhne a lehce nezezlátne, se slabým chvěním uprostřed. Podávejte ihned, rovnou z trouby.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Ujistěte se, že mísa i metla na bílky jsou úplně odmaštěné, protože jakýkoli tuk zabrání správnému vyšlehání.
- Během pečení neotvírej dvířka trouby, protože náhlý pokles teploty může způsobit, že suflé spadne.
- Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte pasterovaná vejce a ujistěte se, že jsou soufflé upečená tak, aby byla uprostřed zcela ztuhlá.
Náhrady
- Grand Marnier nahraď Cointreau pro o něco sušší pomerančovou chuť.
- Sušenou pomerančovou kůru nahraďte sušenou citronovou kůrou pro jasnější citrusový tón.
- Nahraď vanilkový extrakt madagaskarskou vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
Skladování
- Soufflé je nejlepší sníst hned. Pokud je musíte krátce podržet, nechte je na teplém místě až 10 minut, ale počítejte s tím, že trochu spadnou; znovu ohřívání se nedoporučuje.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Výsledné množství: soufflé
- Celkový čas: 45min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cannoli Siciliani (smažené trubičky z těsta plněné ricottou)
Smažené cannoli plněné sladkou ricottou, posypané pistáciemi
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Rosquillas de Anís (anýzové kroužkové koblihy)
Španělské anýzové kroužkové koblihy poprášené krupicovým cukrem
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Mooncakes (pečené koláčky se zlatým sirupem a náplní z červených fazolí)
Pečené mooncakes z těsta se zlatým sirupem a pastou z červených fazolí
Pignolata (sicilské smažené kousky těsta v medové glazuře)
Medem glazované hrudky smaženého těsta s pistáciemi
Patjuk (korejská kaše z červených fazolí)
Korejská kaše z červených fazolí s knedlíčky z rýžové mouky
Tamarind Paletas (tamarindové chilli nanuky)
Tamarindové chilli nanuky s limetou
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Flan Napolitano (mexický pečený pudink s karamelem)
Mexický pečený pudink s karamelovou omáčkou
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Crêpes Suzette (flambované palačinky s pomerančovou omáčkou)
Flambované palačinky v máslové pomerančovo-citronové omáčce
Vasilopita (řecký novoroční koláč)
Máslový řecký koláč s pomerančem a vanilkou
Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Německý kynutý drobenkový koláč se silnou máslovou drobenkou
Tarte au Riz (belgický rýžový koláč s rýžovým pudinkem)
Belgický rýžový koláč v křehkém korpusu
Hruškové clafoutis
Hruškové clafoutis pečené ve vanilkovém pudinkovém těstě
Mohlo by se vám také líbit
Miska s pečenou kořenovou zeleninou, ječmenem a koprovým dresinkem
Pečená kořenová zelenina na kroupách s koprovým jogurtovým dresinkem
Madlenky
Francouzské piškotové bábovičky ve tvaru mušle s citronem a vanilkou
Turecká miska s kořeněným lososem, bulgurem a citronem
Kořeněný losos na bulguru s okurkou, rajčetem a citronem
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Kukuřičný chléb z pánve s jalapeño a čedarem
Zlatavý kukuřičný chléb z pánve s jalapeño a čedarem
Vegetariánská gratinovaná francouzská cibulačka
Gratinovaná francouzská cibulačka s Gruyère a bagetou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
