Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Proč tento recept funguje
- Jemná pálivost: Vaření krému nad mírně vroucí vodou umožní, aby žloutky postupně zhoustly, aniž by se srazily.
- Svěží rovnováha: Citronová kůra a šťáva zjemní sladkost Moscata a zabrání tomu, aby krém chutnal příliš těžce.
- Lehká, napěněná textura: Neustálé šlehání zachytí vzduch ve žloutkové směsi a dodá zabaglione jeho typický teplý, pěně podobný výsledek.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Zabaglione je nejlepší hned po vyšlehání, dokud je teplé, nadýchané a tvoří měkké stužky.
- Mějte vše připravené: Víno, kůru a citronovou šťávu si odměřte před zahříváním, protože jakmile je krém nad pánví, potřebuje nepřetržité šlehání.
Tipy na texturu
- Udržujte mírný ohřev: Prudký var pod mísou může žloutky přehřát a krém bude zrnitý, proto udržujte stálé, jemné probublávání.
- Krátce prošlehejte mimo teplo: Krátké závěrečné prošlehání mimo pánev pomůže před podáváním stabilizovat pěnu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte sladké víno: Moscato dodá voňavou, jemně ovocnou chuť, ale pro bohatší nebo výraznější výsledek lze použít i jiné sladké dezertní víno.
- Použijte vhodné vaječné žloutky: Protože jsou žloutky jen lehce tepelně upravené, jsou pasterované žloutky bezpečnější volbou pro těhotné, seniory, osoby s oslabenou imunitou nebo velmi malé děti.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V rendlíku přiveď vodu k mírnému varu. Citron najemno nastrouhejte na kůru a kůru dejte stranou; z citronu vymačkejte trochu šťávy a odměřte 1 tbsp.
- Ve žáruvzdorné míse vyšlehej žloutky s jemným krupicovým cukrem, jemnou mořskou solí, vanilkovým extraktem, citronovou kůrou a odměřenou citronovou šťávou, dokud nebudou o něco světlejší a hladké. Zašlehej dezertní víno.
- Polož mísu nad mírně vroucí vodu tak, aby se dno nedotýkalo vody. Šlehej neustále 6 až 8 minut, dokud nebude směs hustá, pěnivá a teplá a nebude padat ve stužkách, které se krátce udrží na povrchu.
- Sundej z tepla a šlehej 30 sekund, aby se pěna stabilizovala. Podávej ihned, dokud je teplé.
- Pokud potřebuje chvilku, nech mísu mimo teplo a těsně před podáváním krátce prošlehej, aby se vrátila do lehké pěny. Nenechávej ji po zhoustnutí stát nad horkou vodou, jinak se může převařit a ztratit objem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vodu jen v mírném varu; pokud bude prudce vřít, krém se může přehřát a zrnitět.
- Pro nejlepší objem šlehej nepřetržitě a pokud začne po okrajích houstnout příliš rychle, mísu dávej na teplo a zase z něj sundávej.
- Obsahuje lehce tepelně upravené vaječné žloutky. Pokud jsi těhotná, starší, imunokompromitovaná nebo podáváš malým dětem, použij pasterované žloutky.
Náhrady
- Nahraď dezertní víno jiným sladkým dezertním vínem pro o něco bohatší, hlubší chuť.
- Nahraď vanilkový extrakt jen jemně nastrouhanou citronovou kůrou pro jasnější zabaglione s výraznější citrusovou chutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlepší je podávat hned. Pokud ho musíš skladovat, rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice až na 1 den; znovu jemně ohřej nad sotva vroucí vodou za stálého šlehání, jen dokud nebude opět teplé a pěnivé.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 20min (18min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Dulce de Camote (pasta ze sladkých brambor se skořicí)
Krájitelná pasta ze sladkých brambor s cukrem a skořicí
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem a lesním ovocem
Veganská kokosová panna cotta s lesním ovocem
Pastel de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický sladký kukuřičný koláč s kondenzovaným mlékem a skořicí
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy
Mini jablečné koláčky z horkovzdušné fritézy se skořicí a citronem.
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Scottish Tablet (drobivé máslové bonbony)
Drobivý Scottish tablet z másla a slazeného kondenzovaného mléka
Panna Cotta al Caffè (italská kávová panna cotta)
Hedvábná espresso panna cotta s poprášením kakaem
Yemas de Santa Teresa (cukrovinky z vaječných žloutků)
Žloutkové sladkosti tvarované do kuliček a obalené v cukru
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Fregolotta (benátský drobenkový mandlový koláč)
Drobivý benátský mandlový koláč pečený dozlatova
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Lanzhou Beef Noodles (polévka s ručně taženými nudlemi)
Lanzhouský hovězí vývar s ručně taženými nudlemi, hovězím a chilli olejem
Sváteční plněné papriky (hovězí a rýže v rajčatové omáčce)
Plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Vietnamská lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi
Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zázvorem
Losos v bylinkové krustě s čočkou Puy
Losos v bylinkové krustě na čočce Puy s dijonskou hořčicí a citronem
Těstoviny s chorizem a kouřovou rajčatovo-smetanovou omáčkou
Těstoviny s chorizem v kouřové rajčatovo-smetanové omáčce s Manchegem
Stollen (německý vánoční ovocný chléb s rozinkami a mandlemi)
Německý vánoční ovocný chléb s rozinkami, kůrou a mandlemi
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
