Zabaglione z Moscato (ciepły, ubijany krem)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Łagodna ostrość: Gotowanie kremu nad gotującą się wodą pozwala żółtkom stopniowo zgęstnieć bez zwarzenia.
- Wyrazista równowaga: Skórka i sok z cytryny podbijają słodycz Moscato i sprawiają, że krem nie smakuje zbyt ciężko.
- Lekka, pienista konsystencja: Ciągłe ubijanie zatrzymuje powietrze w mieszance żółtek, nadając zabaglione charakterystyczne, ciepłe, musowe wykończenie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Podawaj od razu: Zabaglione jest najlepsze od razu po ubijaniu, gdy jest ciepłe, napowietrzone i miękko spływa wstążką.
- Miej wszystko gotowe: Odmierz wino, skórkę i sok z cytryny przed podgrzewaniem, ponieważ krem wymaga ciągłego ubijania, gdy tylko trafi nad rondel.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj delikatny ogień: Mocne wrzenie pod miską może przegrzać żółtka i sprawić, że krem będzie ziarnisty, więc utrzymuj stałe, delikatne pyrkanie.
- Na chwilę ubijaj poza ogniem: Krótkie końcowe ubijanie poza rondlem pomaga ustabilizować pianę przed podaniem.
Uwagi o składnikach
- Wybierz słodkie wino: Moscato daje pachnący, delikatnie owocowy smak, ale można użyć innego słodkiego wina deserowego, aby uzyskać bogatszy lub głębszy efekt.
- Użyj odpowiednich żółtek: Ponieważ żółtka są tylko lekko podgrzane, pasteryzowane żółtka są bezpieczniejszym wyborem dla osób w ciąży, starszych, z obniżoną odpornością lub bardzo małych dzieci.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Doprowadź rondel wody do delikatnego wrzenia. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny i odłóż ją na bok; wyciśnij trochę soku z cytryny i odmierz 1 łyżkę.
- W żaroodpornej misce ubij trzepaczką żółtka z drobnym cukrem, drobną solą morską, ekstraktem waniliowym, skórką z cytryny i odmierzoną ilością soku z cytryny, aż masa będzie nieco jaśniejsza i gładka. Wmieszaj trzepaczką wino deserowe.
- Ustaw miskę nad gotującą się wodą, upewniając się, że dno nie dotyka wody. Ubijaj bez przerwy przez 6 do 8 minut, aż masa będzie gęsta, spieniona i ciepła, a spływając tworzy wstążki, które na chwilę utrzymują się na powierzchni.
- Zdejmij z ognia i ubijaj przez 30 sekund, aby ustabilizować pianę. Podawaj od razu, gdy jest ciepłe.
- Jeśli potrzebuje chwili, trzymaj miskę poza ogniem i krótko ubij tuż przed podaniem, aby znów była lekko spieniona. Nie trzymaj jej nad gorącą wodą po zgęstnieniu, bo może się przegotować i stracić objętość.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj wodę na delikatnym ogniu; jeśli będzie mocno wrzeć, krem może się przegrzać i stać się ziarnisty.
- Aby uzyskać najlepszą objętość, ubijaj bez przerwy i zdejmuj miskę z ognia oraz stawiaj z powrotem, jeśli masa zacznie zbyt szybko gęstnieć przy brzegach.
- Zawiera lekko podgrzane żółtka. Jeśli jesteś w ciąży, jesteś osobą starszą, masz obniżoną odporność lub podajesz małym dzieciom, użyj pasteryzowanych żółtek.
Zamienniki
- Zastąp wino deserowe innym słodkim winem deserowym, aby uzyskać nieco bogatszy, głębszy smak.
- Zastąp ekstrakt waniliowy samą drobno startą skórką z cytryny, aby uzyskać jaśniejsze, bardziej cytrusowe zabaglione.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 1 dni
- Najlepiej podawać od razu. Jeśli musisz je przechować, szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 1 dzień; podgrzewaj delikatnie nad ledwie gotującą się wodą, ubijając, aż znów będzie tylko ciepłe i spienione.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 20min (18min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Jaja
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Zabaglione con Fragole (krem z Marsalą i truskawkami)
Ciepły krem z Marsalą podawany na świeżych truskawkach
Sticky Toffee Pudding
Ciepły biszkopt daktylowy podawany z bogatym sosem toffi
Rasgulla (kulki chenna w syropie cukrowym)
Miękkie kulki chenna rasgulla gotowane w syropie cukrowym do sprężystości
Aletria (portugalski deser budyniowy z wermiszelem)
Portugalski budyń z makaronu vermicelli ze skórką cytrynową i cynamonem
Bánh Flan (wietnamski karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony karmelowy krem z jajek, mleka i mleka skondensowanego
Clafoutis z gruszkami
Gruszkowe clafoutis pieczone w waniliowym cieście budyniowym
Kheer (indyjski pudding ryżowy z kardamonem i szafranem)
Kremowy kheer z ryżu basmati, mleka, kardamonu i szafranu
Hwachae (koreański poncz owocowy)
Schłodzony koreański poncz owocowy z wodą gazowaną i świeżymi owocami
Sticky Toffee Pudding
Ciepły biszkopt daktylowy podawany z bogatym sosem toffi
Świąteczne ciasteczka maślane z waniliowym ciastem
Maślane waniliowe ciasteczka cukrowe wycinane w świąteczne kształty
Mustikkapiirakka (fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej)
Fińska tarta jagodowa z nadzieniem ze śmietany kwaśnej
Stoofperen (holenderskie korzenne gruszki duszone w czerwonym winie)
Gruszki duszone w czerwonym winie z cynamonem i goździkami
Yemas de Santa Teresa (słodycze z żółtek)
Słodycze z żółtek formowane w kulki i obtaczane w cukrze
Natillas (hiszpański waniliowy krem)
Hiszpański krem waniliowy schłodzony do stężenia i podawany na zimno
Crème Brûlée à la Vanille (waniliowe crème brûlée)
Waniliowy pieczony krem z chrupiącą warstwą karmelizowanego cukru
Fregolotta (weneckie kruche ciasto migdałowe)
Kruche weneckie ciasto migdałowe, pieczone na złoto
Advocaat (holenderski likier jajeczny)
Gęsty holenderski likier jajeczny z brandy i wanilią
Flan (pieczony karmelowy krem)
Jedwabisty pieczony krem karmelowy z sosem karmelowym
Może Ci się spodobać
Capirotada (meksykański pudding chlebowy z syropem piloncillo)
Meksykański pudding chlebowy z syropem piloncillo
Moules Marinières (małże w białym winie)
Małże gotowane na parze w białym winie z czosnkiem i pietruszką
Sałatka z fasolki szparagowej po syczuańsku
Sałatka z fasolki z czarnym octem, olejem chilli i orzeszkami
Spaghetti alla Puttanesca (makaron z pomidorami, oliwkami i anchois)
Spaghetti w sosie pomidorowym z oliwkami, anchois i kaparami
Kir (białe wino i czarna porzeczka)
Wytrawne białe wino zmieszane z crème de cassis
Coq au Vin Blanc (kurczak duszony w białym winie)
Kurczak duszony w białym winie z pieczarkami i ziołami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
