Zabaglione cu Moscato (cremă caldă bătută)
De ce reușește această rețetă
- Iuțeală blândă: Gătirea cremei peste apă care fierbe ușor lasă gălbenușurile să se îngroașe treptat, fără să se coaguleze.
- Echilibru proaspăt: Coaja și sucul de lămâie echilibrează dulceața Moscato și împiedică crema să pară prea bogată.
- Textură ușoară, spumoasă: Baterea continuă încorporează aer în amestecul de gălbenușuri, dând zabaglione-ului finisajul cald, asemănător unei spume.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Zabaglione este cel mai bun imediat după ce l-ai bătut, cât e cald, umflat și curge în panglici moi.
- Pregătește totul din timp: Măsoară vinul, coaja și sucul de lămâie înainte de încălzire, deoarece crema trebuie bătută continuu odată ce ajunge deasupra cratiței.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează focul mic: Un clocot puternic sub bol poate supraîncălzi gălbenușurile și poate face crema grunjoasă, așa că menține un fiert constant, blând.
- Bate scurt departe de căldură: O scurtă batere finală, departe de cratiță, ajută la stabilizarea spumei înainte de servire.
Note despre ingrediente
- Alege un vin dulce: Moscato dă o aromă parfumată, ușor fructată, dar poți folosi un alt vin dulce de desert pentru un rezultat mai bogat sau mai intens.
- Folosește gălbenușuri potrivite: Cum gălbenușurile sunt gătite ușor, gălbenușurile pasteurizate sunt alegerea mai sigură pentru oricine este însărcinată, vârstnică, imunocompromisă sau foarte tânără.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o cratiță cu apă la un clocot ușor. Rade fin coaja lămâii și pune coaja deoparte; stoarce puțin suc din lămâie și măsoară 1 lingură.
- Într-un bol termorezistent, bate gălbenușurile cu zahărul tos fin, sarea de mare fină, extractul de vanilie, coaja de lămâie și sucul de lămâie măsurat, până devin puțin mai deschise la culoare și omogene. Încorporează prin batere vinul de desert.
- Așază bolul deasupra apei care fierbe în clocot mic, având grijă ca baza să nu atingă apa. Bate continuu 6 până la 8 minute, până devine gros, spumos și cald, iar amestecul cade în panglici care rămân scurt timp la suprafață.
- Ia de pe foc și bate 30 de secunde ca să stabilizezi spuma. Servește imediat, cât e cald.
- Dacă are nevoie de un moment, ține bolul departe de căldură și bate scurt chiar înainte de servire ca să revină la o spumă ușoară. Evită să-l lași deasupra apei fierbinți după ce s-a îngroșat, altfel se poate găti prea mult și își pierde volumul.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează apa la un clocot mic; dacă fierbe tare, crema se poate supraîncălzi și deveni grunjoasă.
- Pentru cel mai bun volum, bate continuu și mută bolul pe și de pe căldură dacă începe să se îngroașe prea repede pe margini.
- Conține gălbenușuri gătite ușor. Dacă ești însărcinată, în vârstă, imunocompromis(ă) sau servești copii mici, folosește gălbenușuri pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul de desert cu un alt vin de desert dulce, pentru un gust puțin mai bogat și mai profund.
- Înlocuiește extractul de vanilie doar cu coaja de lămâie rasă fin, pentru un zabaglione mai proaspăt, mai citric.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se servește imediat. Dacă trebuie să-l păstrezi, răcește-l repede, acoperă și dă la frigider până la 1 zi; reîncălzește ușor deasupra apei abia clocotite, bătând, până e din nou doar cald și spumos.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 20min (18min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Shrikhand (desert din iaurt strecurat)
Pudding din iaurt scurs, aromat cu șofran și cardamom
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess cu căpșuni, smântână și bezea
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Tort Red Velvet cu cremă de brânză
Tort red velvet cu cacao și cremă de brânză
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
Gelato dens de ciocolată neagră cu lapte și smântână pentru frișcă
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
Desert peruvian cu caramel şi bezea în sirop de porto
Rabri (desert din lapte îngroșat cu șofran)
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Torta Paradiso (pandispan ușor, cu unt, din Pavia)
Pandișpan ușor cu unt, presărat cu zahăr pudră
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Fregolotta (prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale)
Prăjitură venețiană sfărâmicioasă cu migdale, coaptă până devine aurie
Advocaat (lichior olandez de ouă)
Lichior olandez gros de ouă, cu coniac și vanilie
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
S-ar putea să îți placă și
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Friptură de porc daneză cu șorici crocant și sos de pătrunjel
Porc copt lent cu șorici crocant și sos cald de pătrunjel
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Insalata di Polpo (salată de caracatiță cu cartofi și măsline)
Salată de caracatiță cu cartofi, măsline, capere și dressing de lămâie
Bol cu conopidă în stil Buffalo, orez brun și avocado
Bol cu conopidă tip buffalo, orez brun și avocado
Vinete umplute vegane cu năut condimentat
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
