Zabaglione with Moscato (varm vispad äggkräm)
Därför fungerar receptet
- Mild hetta: Att tillaga äggkrämen över sjudande vatten gör att gulorna tjocknar gradvis utan att koagulera.
- Frisk balans: Citronskal och -saft lyfter sötman i Moscaton och gör att äggkrämen inte smakar för mäktigt.
- Lätt, skummig konsistens: Konstant vispning fångar in luft i ägguleblandningen och ger zabaglione sin karakteristiska varma, mousse-liknande finish.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Zabaglione är som bäst direkt efter vispning, när den är varm, luftig och bildar mjuka band.
- Ha allt förberett: Mät upp vin, zest och citronsaft innan du värmer, eftersom krämen behöver vispas hela tiden när den står över kastrullen.
Texturtips
- Håll värmen låg: Kraftig kokning under skålen kan överhetta äggulorna och göra krämen grynig, så håll en jämn, försiktig sjudning.
- Vispa kort av värmen: En kort avslutande vispning bort från kastrullen hjälper till att stabilisera skummet före servering.
Ingredienstips
- Välj ett sött vin: Moscato ger en doftande, milt fruktig smak, men ett annat sött dessertvin kan användas för ett rikare eller djupare resultat.
- Använd lämpliga äggulor: Eftersom äggulorna bara tillagas lätt är pastöriserade äggulor det säkrare valet för den som är gravid, äldre, immunnedsatt eller mycket ung.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Koka upp en kastrull med vatten och låt sjuda försiktigt. Finriv citronskalet och ställ det åt sidan; pressa lite saft ur citronen och mät upp 1 msk.
- Vispa äggulorna med strösocker, fint havssalt, vaniljextrakt, citronskal och den uppmätta citronsaften i en värmetålig bunke tills det är något ljusare och slätt. Vispa ner dessertvinet.
- Ställ bunken över det sjudande vattnet och se till att botten inte rör vattnet. Vispa hela tiden i 6 till 8 minuter tills den är tjock, skummig och varm, och smeten faller i band som kort ligger kvar på ytan.
- Ta från värmen och vispa i 30 sekunder för att stabilisera skummet. Servera genast medan den är varm.
- Om den behöver en stund, håll bunken borta från värmen och vispa kort precis före servering för att få tillbaka ett lätt skum. Undvik att låta den stå över det heta vattnet när den väl har tjocknat, annars kan den överkoka och tappa volym.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll vattnet på en försiktig sjudning; om det kokar kraftigt kan krämen bli för varm och bli grynig.
- För bästa volym, vispa hela tiden och flytta bunken av och på värmen om den börjar tjockna för snabbt i kanterna.
- Detta innehåller lätt tillagade äggulor. Om du är gravid, äldre, har nedsatt immunförsvar eller serverar små barn, använd pastöriserade äggulor.
Substitutioner
- Byt ut dessertvin mot ett annat sött dessertvin för en något rikare, djupare smak.
- Byt ut vaniljextrakt mot endast finrivet skal från citronen för en ljusare, mer citrusdriven zabaglione.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Serveras helst direkt. Om du måste förvara den, kyl snabbt, täck över och ställ i kylskåp i upp till 1 dag; värm försiktigt över knappt sjudande vatten under vispning tills den precis är varm och skummig igen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 20min (18min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tết Sweet Soups (Vietnamesisk chè med kokosmjölk)
Söt kokossoppa med mungbönor och tapiokapärlor
Rødgrød med Fløde (nordisk bärpudding med grädde)
Kyld nordisk bärpudding serverad med kall vispgrädde
Tiramisù (Italiensk kaffe- och mascarponedessert)
Kaffedränkt kexdessert med mascarpone och kakao
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Multekrem (norsk hjortronkräm)
Hjortron vända i lätt sötad vispad grädde
Rizogalo (grekisk risgrynspudding)
Grekisk rispudding med kanel, vanilj och citronskal
Chocolate Chip Skillet Cookie
Stor cookie i stekpanna med mörka chokladknappar och vanilj
Päronclafoutis
Päronclafoutis bakad i en vaniljkrämssmet
Budino di Riso (toscansk rispuddingtårta)
Toscansk rispuddingtårta bakad i mördeg
Plum Duff (ångad fruktpudding med russin och sultanrussin)
Ångad plum duff med russin, sultanrussin och varm vaniljsås
Polvorones (spanska mördegskakor)
Smuliga spanska mördegskakor med mandel och florsocker
Gratin de Fruits (Varm fruktgratäng med vaniljkräm)
Varm fruktgratäng med vaniljkräm, gratinerad gyllene
Yemas de Santa Teresa (äggulesötsaker)
Äggulesötsaker formade till bollar och rullade i socker
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Crème Brûlée à la Vanille (Crème brûlée med vanilj)
Bakad vaniljkräm med krispigt karamelliserat sockertäcke
Fregolotta (venetiansk smulig mandelkaka)
Smulig venetiansk mandeltårta gräddad tills den är gyllene
Advocaat (nederländsk ägglikör)
Tjock nederländsk ägglikör med konjak och vanilj
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Du kanske också gillar
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale och pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino och svartpeppar
Klassisk cheeseburgare
Nötfärsbiff och smält cheddar i rostat bröd
Pasta Bowl Mediterranea med tomater, oliver och mozzarella
Spaghetti med tomater, oliver, mozzarella och basilika
Hitsumabushi (grillad ål över ris i Nagoya-stil)
Glaserad grillad ål över ris serverad med grönt te
Kaiserschmarrn (sönderriven pannkaka med plommonkompott)
Fluffig sönderriven pannkaka med florsocker och plommonkompott
Kladdig kycklinglår i ugnsform
Klibbiga kycklinglår med soja, honung, paprika och lök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
