Zabaglione s vínem Marsala
Proč tento recept funguje
- Rychlý dezert: Krém je hotový během několika minut, takže se hodí, když chceš teplý dezert bez pečení.
- Lehká, nadýchaná textura: Neustálé šlehání nad jemnou párou zapracuje vzduch a zároveň zahustí žloutky do jemné, lžičkou nabíratelné pěny.
- Vyvážená chuť: Marsala dodá sladkost a hloubku, zatímco malé množství soli zabrání, aby krém chutnal ploše.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte ihned: Zabaglione je nejlepší hned po vyšlehání, ještě teplé, lesklé a nadýchané.
- Krátká aktivní příprava: Než začneš, připrav si skleničky, protože krém rychle houstne, jakmile se dostane nad páru.
Tipy na texturu
- Používejte mírný žár: Udržuj vodu jen na mírném varu, aby žloutky houstly postupně a nezhrudkovatěly.
- V případě potřeby odstav z tepla: Pokud směs houstne příliš rychle, na chvíli misku vyjměte a dál šlehejte, pak ji vraťte na pánev.
- Šlehejte, dokud se netvoří stužky: Krém je hotový, když působí nadýchaně a padá ze šlehače v měkkých stužkách, které se na povrchu krátce udrží.
Poznámky k surovinám
- Marsala je důležitá: Použijte Marsalu, kterou si rádi dáte i k pití, protože její charakter fortifikovaného vína je pro chuť zásadní.
- Bezpečnost vajec: Žloutky jsou jen lehce tepelně upravené; pasterované žloutky jsou rozumnou volbou pro každého, kdo se vyhýbá lehce tepelně upraveným vejcím.
- Náhrady fortifikovaného vína: Suché sherry může nahradit Marsalu, ale dá mírně odlišnou, méně klasickou chuť.
Tipy na podávání
- Se sušenkami: Podávejte s křupavými mandlovými sušenkami nebo obyčejným máslovým sušenkovým pečivem pro kontrast k jemnému krému.
- S ovocem: Pokud chcete svěžest k teplému marsalovému krému, přelijte jím bobulové ovoce nebo plátky peckovin.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Postav rendlík na mírný oheň s několika centimetry vody a přiveď ji k mírnému varu. Vyber žáruvzdornou mísu, která se posadí na rendlík, aniž by se dnem dotýkala vody.
- V míse prošlehej žloutky s jemným krupicovým cukrem, vanilkovým extraktem a špetkou jemné mořské soli, dokud směs nezbledne a lehce nezhoustne.
- Zašlehej víno Marsala, pak mísu posaď nad vroucí vodu. Šlehej bez přestání 5 až 7 minut, dokud nebude zabaglione husté, nadýchané a nebude tvořit stužky, které se na povrchu krátce udrží.
- Sundej z tepla a šlehej 10 sekund, aby se pěna stabilizovala. Rozděl do skleniček a podávej hned, dokud je ještě teplé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vodu na mírném varu a dbej na to, aby se mísa vody nedotýkala, jinak se žloutky mohou srazit.
- Pokud začne houstnout příliš rychle, na pár sekund mísu zvedni z rendlíku a při šlehání ji pak vrať zpět na teplo.
- V tomto dezertu jsou vejce jen lehce tepelně upravená; pokud jsi těhotná, starší nebo máš oslabenou imunitu, použij pasterované žloutky.
Náhrady
- Víno Marsala nahraď suchým sherry pro podobnou chuť fortifikovaného vína.
- Vanilkový extrakt nahraď 1 lžičkou vanilkového cukru pro jemnější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 1 dní
- Nejlépe chutná ihned. Pokud ho musíš skladovat, rychle zchlaď, přikryj a dej do lednice až na 1 den; znovu zvolna ohřej ve vodní lázni za stálého šlehání, dokud nebude opět jen teplé a nadýchané.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 12min (12min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Sladké polévky na Tết (vietnamské chè s kokosovým mlékem)
Sladká kokosová polévka s mungo fazolemi a tapiokovými perlami
Atole de Guayaba (nápoj z kukuřičné masy s guavou)
Teplé guavové atole zahuštěné masa harina a mlékem
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamský jogurt s černou lepkavou rýží)
Vychlazený jogurt vrstvený se sladkou vařenou černou lepkavou rýží
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Syllabub s citronem a bílým vínem
Šlehaný syllabub s citronem a bílým vínem
Domácí vanilková zmrzlina z vanilkového lusku
Vanilková zmrzlina z krému s hladkou, bohatou strukturou
Galette Bretonne (bretaňské máslové sušenky)
Bretaňské máslové sušenky s křupavými okraji a jemným středem
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Thai Custard (Sangkhaya) s pandanem a kokosovým mlékem
Thajský pudink v páře ochucený pandanem a kokosovým mlékem
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Crème Brûlée à la Vanille (vanilkové crème brûlée)
Vanilkový zapečený krém s křupavou karamelovou cukrovou krustou
Advocaat (nizozemský vaječný likér)
Hustý nizozemský vaječný likér s brandy a vanilkou
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Teplé zabaglione ušlehané s Moscato, žloutky a cukrem
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Mohlo by se vám také líbit
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Saag Aloo (špenátovo-bramborové kari)
Špenátovo-bramborové kari dokončené ghí a citronem
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Albóndigas en Salsa de Tomate (španělské masové kuličky v rajčatové omáčce)
Španělské hovězí masové kuličky dušené v rajčatovo-cibulové omáčce
Sopa Azteca (tortillová polévka s chipotle a avokádem)
Rajčatová a chipotle tortilla polévka s avokádem a limetkou
Vegetariánská německá sýrová polévka (Vegetarische Käsesuppe)
Německá vegetariánská sýrová polévka s pórkem a bramborami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
