Zabaglione con vino Marsala
Por qué funciona esta receta
- Postre rápido: La crema se prepara en minutos, lo que resulta útil cuando quieres un postre caliente sin hornear.
- Textura ligera y aireada: Batir constantemente sobre vapor suave incorpora aire mientras espesa las yemas hasta obtener una espuma suave que se puede comer a cucharadas.
- Sabor equilibrado: El marsala aporta dulzor y profundidad, mientras que una pequeña cantidad de sal evita que la crema resulte insípida.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: El zabaglione está en su mejor momento justo después de batirlo, aún caliente, brillante y aireado.
- Poco tiempo de cocción activa: Ten las copas listas antes de empezar, ya que la crema espesa rápidamente en cuanto se pone sobre el vapor.
Consejos de textura
- Usa calor suave: Mantén el agua a fuego lento para que las yemas espesen poco a poco sin volverse granuladas.
- Retira del fuego si es necesario: Si la mezcla espesa demasiado rápido, retira el bol un momento sin dejar de batir y luego vuelve a colocarlo sobre la cacerola.
- Bate hasta que se formen cintas: La crema está lista cuando se ve aireada y cae del batidor en cintas suaves que se mantienen brevemente en la superficie.
Notas sobre ingredientes
- El Marsala importa: Usa un Marsala que te guste beber, ya que su carácter de vino fortificado es clave para el sabor.
- Seguridad del huevo: Las yemas solo se cocinan ligeramente; las yemas pasteurizadas son una opción sensata para quien evite los huevos poco cocinados.
- Sustituciones de vino fortificado: El jerez seco puede sustituir al Marsala, pero dará un sabor ligeramente distinto y menos clásico.
Ideas para servir
- Con galletas: Sirve con galletas crujientes de almendra o shortbread sencillo para contrastar con la crema suave.
- Con fruta: Pon por encima bayas o fruta de hueso en rodajas si quieres frescor junto a la crema de Marsala templada.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon un cazo a fuego bajo con unos centímetros de agua y llévalo a un hervor suave. Elige un bol resistente al calor que se asiente sobre el cazo sin que la base toque el agua.
- En el bol, bate las yemas con el azúcar extrafino, el extracto de vainilla y una pizca de sal marina fina hasta que la mezcla se vea más pálida y ligeramente espesa.
- Incorpora batiendo el vino Marsala y luego coloca el bol sobre el agua a fuego lento. Bate constantemente durante 5 a 7 minutos hasta que el zabaglione esté espeso, aireado y forme cintas que se mantengan brevemente en la superficie.
- Retira del fuego y bate durante 10 segundos para estabilizar la espuma. Reparte a cucharadas en vasos y sirve enseguida mientras aún esté caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el agua a un hervor suave y asegúrate de que el bol no la toque, o las yemas pueden cuajarse.
- Si empieza a espesar demasiado rápido, levanta el bol del cazo unos segundos mientras bates y luego vuelve a ponerlo al fuego.
- En este postre los huevos quedan poco cocinados; si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, usa yemas pasteurizadas.
Sustituciones
- Sustituye el vino Marsala por jerez seco para un sabor similar a vino generoso.
- Sustituye el extracto de vainilla por 1 tsp de azúcar avainillado para un toque de vainilla más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Se sirve mejor inmediatamente. Si tienes que guardarlo, enfríalo rápido, tápalo y refrigéralo hasta 1 día; vuelve a calentarlo suavemente al baño maría mientras bates hasta que esté justo templado y aireado de nuevo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 12min (12min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Huevos
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