Mousse de mascarpone con frutos rojos variados

• 250 ml Nata para montar
• 60 g Azúcar extrafino
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 1 mediano Limón, sin encerar, si es posible
• 250 g Mascarpone
• 250 g Frutos rojos, fresco

1. Enfría 4 vasos de servir en la nevera. En un bol, monta la nata para montar hasta picos suaves con una batidora de mano. Mantenla fría mientras preparas la base de mascarpone.
2. En un segundo bol, bate el azúcar extrafino, el extracto de vainilla, la ralladura fina de limón y 1 tbsp de zumo de limón hasta que el azúcar se vea ligeramente húmedo y aromático. Añade el mascarpone y bate brevemente hasta que quede suave y espeso, procurando no trabajarlo en exceso. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si lo quieres más vivo.
3. Incorpora con movimientos envolventes la nata montada a la mezcla de mascarpone en 2 tandas, usando una espátula y movimientos suaves para mantenerla aireada. Reparte la mousse con cuchara o con manga en los vasos fríos y alisa la superficie. Refrigera hasta que cuaje y se pueda servir con cuchara.
4. Justo antes de servir, reparte los frutos rojos variados por encima de las mousses. Sirve directamente de la nevera para la textura más limpia. Si los frutos rojos están muy ácidos, espolvorea ligeramente con un poco más de azúcar extrafino.

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