Financiers (bizcochitos de almendra con mantequilla tostada)

• 120 g Mantequilla
• 110 g Almendra molida
• 140 g Azúcar glas
• 35 g Harina de trigo
• 1 cdta Levadura química
• 1 pizca Sal marina fina
• 150 g Clara de huevo
• 1 cdta Extracto de vainilla

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pon la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y cocina, moviendo el cazo de vez en cuando, durante 5 a 7 minutos, hasta que huela a frutos secos y los sólidos lácteos estén de un dorado intenso. Vierte en un bol resistente al calor para detener la cocción y deja que se enfríe ligeramente.
2. En un bol, bate con unas varillas la almendra molida, el azúcar glas, la harina común, la levadura química y la sal marina fina. Añade las claras y el extracto de vainilla, y bate solo hasta obtener una masa lisa. Incorpora con unas varillas la mantequilla tostada templada en un hilo constante hasta que quede brillante y totalmente integrada.
3. Reparte la masa entre 8 cavidades de un molde para muffins. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que hayan subido bien, estén muy dorados en los bordes y cedan al tacto. Deja enfriar en el molde durante 5 minutos, luego desmolda y sirve ligeramente templado o a temperatura ambiente.

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