Financiers aux amandes (pastelitos franceses de almendra)

• 120 g Mantequilla
• 120 g Almendra molida
• 150 g Azúcar glas
• 30 g Azúcar extrafino
• 3 g Levadura química
• 1 pizca Sal marina fina
• 150 g Clara de huevo
• 1 cdta Extracto de vainilla

1. Calienta la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio hasta que espume, luego tome un color dorado intenso y huela a avellana. Pásala a un bol (incluidos los sólidos dorados) y deja enfriar hasta que esté solo templada, unos 10 minutos.
2. Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 cavidades con un poco de la mantequilla avellanada y reserva.
3. En un bol, bate con varillas la almendra molida, el azúcar glas, el azúcar extrafino, la levadura química y la sal marina fina hasta que se mezclen de manera uniforme. Añade las claras y bate solo hasta obtener una masa homogénea.
4. Incorpora batiendo el extracto de vainilla y luego, poco a poco, bate la mantequilla avellanada templada hasta que quede brillante y totalmente integrada. Reparte la masa de manera uniforme entre las cavidades, llenando cada una hasta aproximadamente tres cuartas partes.
5. Hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén bien dorados y el centro recupere su forma al presionarlo ligeramente. Deja enfriar en el molde 5 minutos, luego desmolda y sirve ligeramente templados o completamente fríos.

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