Name: Bol de tacos de verduras asadas con arroz, alubias y yogur de lima
Total time: 45 min
Yield: 2 cuencos
Ingredients: 150 g Arroz blanco de grano largo; 1 grande Batata; 1 grande Pimiento rojo; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 ½ cdtas Pimentón ahumado; 1 cdta Comino molido; 2 dientes Ajo; ¾ cdtas Sal marina fina; ¼ cdtas Pimienta negra; 400 g Frijoles negros en conserva; 150 g Yogur griego; 1 pieza Lima; 15 g Cilantro fresco; 120 g Salsa

Bol de tacos de verduras asadas con arroz, alubias y yogur de lima

Los bowls de taco toman el aliño, los toppings y la frescura de los tacos y los convierten en una generosa comida a base de arroz, fácil de montar y de comer con tenedor. Aquí, boniato y pimiento rojo asados con comino y pimentón, de toque ahumado, se colocan sobre arroz de grano largo con alubias negras templadas para dar consistencia. El yogur con lima aporta el elemento refrescante y ácido que suele dar la crema, mientras que el cilantro y la salsa mantienen el bowl vivo y fresco. Es un almuerzo vegetariano práctico o una cena informal, con suficiente textura y sabor como para resultar completo sin necesitar guarniciones extra.

Sácale el máximo partido a esta receta

Consejos de textura

Asa, no cuezas al vapor: Extiende el boniato y el pimiento en la bandeja para que los bordes se doren en lugar de ablandarse con su propia humedad.
Mantén el arroz suelto: Escurre bien el arroz después de hervirlo y mantenlo tapado para que se conserve caliente sin humedecerse.
Mantén la salsa fresca: Añade el yogur de lima justo antes de servir para que se mantenga espeso, fresco y cremoso junto a los ingredientes calientes del bol.

Notas sobre ingredientes

El pimentón ahumado importa: El pimentón ahumado aporta al bol una suave profundidad tipo barbacoa; el pimentón dulce lo hará más suave y menos ahumado.
Ajusta la lima al gusto: Añade la lima poco a poco si prefieres un toque ácido más suave, o usa un poco más de zumo para una salsa más viva.
Enjuaga las alubias: Enjuagar las alubias negras de lata elimina el exceso de líquido de conserva y da un sabor más limpio al bol terminado.

Consejos para preparar con antelación

Guarda la salsa aparte: Mantén el yogur de lima separado del arroz, las verduras y las alubias para que el bol no se agüe en la nevera.
Recalienta suavemente: Calienta el arroz, las alubias y las verduras con un chorrito de agua hasta que estén muy calientes, y luego añade la salsa de yogur fría después de recalentar.
Ideal para almuerzos: Reparte el arroz, las alubias y las verduras cocidos en recipientes y guarda la salsa y el pico de gallo por separado para servir.

Alternativas dietéticas

Hazlo vegano: Usa un yogur vegetal espeso sin azúcar en lugar de yogur griego.
Hazlo sin lácteos: Elige un yogur sin lácteos con suficiente cuerpo para aguantar el zumo de lima sin quedar demasiado líquido.