Taco bowl aux légumes rôtis avec riz, haricots et yaourt au citron vert

• 150 g Riz blanc à grain long
• 1 grand Patate douce
• 1 grand Poivron rouge
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 ½ c. à c. Paprika fumé
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 2 gousses Ail
• ¾ c. à c. Sel marin fin
• ¼ c. à c. Poivre noir
• 400 g Haricots noirs en conserve
• 150 g Yaourt grec
• 1 pièce Citron vert
• 15 g Coriandre fraîche
• 120 g Salsa

1. Préchauffe le four à 220°C (430°F). Rince le riz, puis fais-le cuire dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutte bien, couvre et réserve au chaud.
2. Épluche la patate douce et coupe en cubes de 2 cm ; coupe le poivron rouge en morceaux de la taille d’une bouchée. Verse les deux sur une plaque de cuisson et mélange avec l’huile d’olive, le paprika fumé, le cumin moulu, le sel et le poivre. Fais rôtir 18 à 22 minutes, en retournant une fois, jusqu’à ce que ce soit doré sur les bords et tendre.
3. Égoutte et rince les haricots noirs, puis réchauffe-les dans une petite casserole avec un peu d’eau et 1 gousse d’ail écrasée pendant 3 à 4 minutes. Goûte et assaisonne avec une pincée de sel si besoin. Garde au chaud à feu doux.
4. Dans un saladier, mélange le yaourt grec, le zeste et le jus du citron vert, et la gousse d’ail écrasée restante. Hache finement la majeure partie de la coriandre et incorpore-la, en en réservant un peu pour finir. Goûte et ajuste avec une pincée de sel si tu veux.
5. Répartis le riz dans deux bols, puis garnis de patate douce et de poivron rôtis et des haricots noirs chauds. Verse à la cuillère la sauce au yaourt citron vert, ajoute la salsa et termine avec la coriandre réservée. Sers tout de suite tant que tout est chaud.

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